青椒墨魚蛙

原料：

小牛蛙

（去皮去內臟）

350克，墨魚仔12只，絲瓜250克，小木耳50克，芹菜節50克，小蔥50克，香菜50克，青小米椒節200克，紅小米椒節150克，幹青花椒50克，青二荊條辣椒顆、姜顆、蒜顆、蔥花、洋蔥、姜蔥水各少許。

調料：

鹽8克，味精2克，雞精3克，蠔油3克，美極鮮2毫升，胡椒粉2克，生粉10克，香油5毫升，花椒油4毫升，菜油250毫升，八角、香葉、小茴、山柰、桂皮、食用油各適量。

製作：

1。鍋入菜油，下姜顆、蒜顆稍炒，放入洋蔥、幹青花椒、八角、香葉、小茴、山柰、桂皮、青小米椒節、紅小米椒節炒出香味，再放入芹菜節、香菜、小蔥稍炒，然後摻入清水燒開，熬製18分鐘，打去料渣即得到青椒汁。

2。小牛蛙斬成塊，加鹽、味精、胡椒粉、生粉拌勻碼味上漿，下油鍋拉油，備用。

3。墨魚仔加姜蔥水、鹽醃碼後入水鍋汆水，瀝水備用。

4。絲瓜去皮後切成小滾刀塊，碼鹽入油鍋快拉油後沖水，備用。

5。小木耳泡發好後，和芹菜節入水鍋汆斷生，撈入盤中打底。

6。鍋中倒入青椒汁，加入鹽、蠔油、美極鮮、味精、雞精，放入墨魚仔、牛蛙塊、絲瓜塊燒入味，勾薄芡，起鍋倒在打好底的盤中。

7。鍋入油燒熱，放入青二荊條辣椒顆、幹青花椒炒香，加入鹽、味精、香油、花椒油，起鍋淋在盤中，撒上蔥花即成。

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