配料

原味麵糰：低筋麵粉150克，黃油75克，糖粉60克，雞蛋30克。

巧克力麵糰：低筋麵粉135克，可可粉15克，黃油75克，糖粉60克，雞蛋30克。

刷液：全蛋液適量

烤焙

烤箱中層，上下火，190℃，10分鐘左右，至表面金黃。

製作過程

基礎餅乾麵糰製作步驟

1。黃油切成小塊，放在室溫下軟化（若室溫低，則可用微波爐或坐在熱水裡軟化）。

2。軟化後的黃油，加入糖粉，用打蛋器攪勻（不需要打發，因此用手動打蛋器即可）。

3。分2次加入打散的雞蛋，用打蛋器攪打均勻。打到黃油與雞蛋完全融合再加下一次。

4。再用打蛋器攪勻，同樣不需要打發，打至融合即可。

5。低筋麵粉篩入黃油裡，用手將麵粉和黃油捏成麵糰。

6。巧克力麵糰的製作方法與原味麵糰一致，把可可粉和麵粉混合過篩後再和黃油一起捏成麵糰即可。

風車酥製作步驟

1。將原味麵糰在案板上擀成薄片，切去多餘的邊角，成為規則的長方形。巧克力麵糰也擀成同樣大小薄厚的長方形。

2。在原味面片表面刷一層全蛋液。

3。把巧克力面片蓋在原味面片上。

4。從一端捲起來。卷好以後，放入冰箱冷凍室，冷凍半個小時以上，直到凍硬。

5。凍硬的麵糰橫切成厚約0。 3cm的片。放入烤盤，190℃烤10分鐘左右，直到原味麵糰部分變成金黃色即可。

牛眼酥製作步驟

1。巧克力麵糰用手搓成如圖所示的圓柱形長條。

2。原味麵糰在案板上擀開。

3。擀開的原味麵糰切掉不規整的邊角，使它成為長方形，在表面刷全蛋液。

4。將巧克力麵糰放在原味面片上，用原味面片把巧克力麵糰包裹起來。

5。除去多餘的原味面片，放進冰箱冷凍至硬。

6。凍好的麵糰切成厚約0。 3cm的片，放入烤盤，190℃烤10分鐘左右，直到原味麵糰部分變成金黃色即可。

蝴蝶酥製作步驟

1。巧克力麵糰和原味麵糰分別擀成長方形。巧克力麵糰比原味麵糰要擀得短一點。（如果希望最後的成品和風車酥差不多大，則麵糰擀得比風車酥要薄。）

2。在原味面片上刷全蛋液後，將巧克力面片蓋在原味面片上。

3。分別從兩端向中間捲起來。

4。卷好以後，放入冰箱，冷凍至硬。

5。凍硬的麵糰橫切成厚約0。 3cm的片。放入烤盤，190℃烤10分鐘左右，直到原味麵糰部分變成金黃色即可。

雙色酥製作步驟

1。巧克力麵糰和原味麵糰分別用手搓成長度一致的圓柱形長條。

2。將兩根長條像擰麻花一樣擰起來。

3。擰好後再稍稍搓一搓，成為如圖所示的雙色圓柱形長條。放入冰箱冷凍至硬。

4。凍硬的麵糰橫切成厚約0。 3cm的片，放入烤盤，190℃烤10分鐘左右，直到原味麵糰部分變成金黃色即可。

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