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和率哥常吃的一家日式餐廳，地段挺偏的，無論辦啥事兒都不會順路，周邊也沒個商業綜合體，所有每次都是單獨開車專門去。

生意也從沒見熱鬧到不行的狀態。甚至只要捱到7點來鍾去，就能包場了。從進去到出來，就我們一桌。

這家店特別合我們胃口。於是我們就挺高頻率地去，生怕過幾天它倒閉了，我們就沒的吃了。

沒想到，上週去吃，跟老闆娘聊起來，老闆娘竟對她生意的經營狀況，非！常！滿！意！

全店總共大堂10來張桌子+兩個包間，老闆說一桌能翻檯2-3次，算平均2。5次吧，一晚上就是30桌。客單價150左右，算一桌2個人，一晚上就是9000塊營業額，一個月27萬。毛利按60%，是16萬。

店裡目測兩個廚師、兩個切配、兩個服務員足夠，老闆娘通常還自己上陣收銀+服務。人力成本不到5萬。不是商場或商場附近的地段，租金低，房租一個月也就1萬出頭。稅的話，小規模納稅人，一年也交不了幾萬。

所以，這間小店，毛估估一年能給老闆娘賺100萬。

怪不得老闆娘跟我們聊起她的生意，笑開了花兒。

老闆娘說以前這家店是開在商業綜合體裡的。租金高不說，客流也沒有想象地大。現在漫無目的逛街的人本來就少嘛，大家都是循著大眾點評看好了，有目的性地來吃的。尤其是她這種，不以價格取勝，也不做簡餐生意的，專門來吃的人佔得比例就更高了。

那既然不需要商場流量加持，還付著高租金幹嘛。她細細算了賬，下決心把店從商場搬了出來。

這一搬家，確實利潤提升不少。工作時間還變短了。

因為小城市大家都吃飯早，又不在商場邊上，所以所有客戶都是專門來吃的，基本集中在4點半到6點半，就能翻檯2、3次搞定了。7點可以歇下了。

這也是為什麼我們7點去吃，店裡已經空蕩蕩……我倆還沒改掉北京的作息……

話說，我默默覺得，100萬都算少了。

老闆娘很機智。

她家鵝肝、刺身、蟹寶啥的都不錯，但是她不宣傳。反正這些是點單頻率特別高的菜，不宣傳愛吃的人都會點。

她主打菜是烤活鰻、玫瑰龍蝦、藍鰭金槍魚啥的，不僅貴，還和其他日式餐廳做出了區別。高階酒也不少。

這樣你們點個尋常菜，加上我家店招牌主打菜，隨隨便便就能吃出人均400。

我和率哥吃飯一向很省很剋制，食量也不大，也沒啥特殊愛好，所以我倆一般是人均100出頭。

但是我們經常在吃飯的時候聽見身邊的叮叮買單聲，都是“收您864元整。”

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