上週末的時候回了一趟老家，我媽給了我很多土雞蛋，說最近家裡的雞生了很少土雞蛋，吃不完，你那一點去吃，我說那我那一點吧，結果我媽給我拿了五十個，我說這麼多我哪吃得完啊！

我媽就說你可以煮著吃或者炒著吃，不吃了也浪費了，雞蛋是我媽給我的一番心意，為了不辜負她的好意，我決定拿一些雞蛋來做燉蛋吃。

燉蛋是很多人家裡再平常不過的食物，卻承載著很多人的記憶。

記得小時候的我很挑食，唯有這碗燉蛋百吃不厭，於是奶奶就變著花樣燉給我吃，有時澆上一勺醬油，有時用魚湯燉，而吃得最多的是這種我最愛的肉末燉蛋。

那時的肉末燉蛋，做法沒有這樣講究，樣子也沒有這樣好看，卻是我吃過的最美味的燉蛋。

最近不是那麼忙了，也有了食材，再來做一次小時候愛吃的燉蛋，喜歡吃燉蛋的朋友可以試著做一下喲！

準備食材：

雞蛋3個、裡脊肉50克、青蒜適量、鹽1茶匙、水240毫升、糖、料酒、生抽適量

製作方法：

1、把裡脊肉剁成末，青蒜洗乾淨後切末備用。

2、拿一個乾淨的碗，將雞蛋打散，加鹽和水混合均勻，並用細篩網過濾一下。

3、將蛋液倒入蒸碗內，蓋上保鮮膜。

4、上開水鍋蒸10分鐘左右。

5、把肉末加一點鹽、糖、料酒和生抽抓勻，入油鍋炒至變色後鋪在蒸蛋上就可以品嚐了。

烹飪技巧：

1、過濾和蓋保鮮膜都是蒸蛋光滑細膩的要點，保鮮膜要拉緊，防止碰到蛋液。

2、這個水量蒸出來的蛋很嫩，喜歡Q彈口感的，可以減少水量。

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