本期導讀：芒種節氣吃什麼好？這幾種食物不能少，清熱祛溼，安然度過苦夏

芒種節氣，氣溫顯著升高，雨量也比較充沛。陰雨連綿溼氣大，就會造成我們體內溼氣重，芒種節氣吃什麼好？清熱祛溼的食物不能少，芒種時節飲食方面要以清淡為主，少吃肥甘厚膩，多吃些健脾利溼、生津止渴的食物，那麼具體吃什麼食物比較好呢？這幾種食物不能少，清熱祛溼，安然度過苦夏，下面一起看看吧。

黃瓜：

黃瓜屬於涼性食物，含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點，適合夏天人們大量出汗後補充水分及流失的無機鹽，有利於生津止渴，除煩解暑，補充水分和礦物質。

【木耳腐竹拌黃瓜】

所需材料：黃瓜1根、腐竹（幹）150克、木耳50克、花生米1小碗、香菜1棵、油鹽適量、幹辣椒5-6個、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋2湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：

1。把木耳和腐竹提前2-3小時，用冷水泡發。

2。把泡發好的腐竹切成段、木耳用手撕成小朵、黃瓜放到案板上，用刀把黃瓜拍裂，再斜刀切成段。

3。香菜切小段，大蒜切末，幹辣椒順長切成2半，辣椒籽不要。

4。鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5。下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6。鍋內加入油，冷油下入花生米，小火炒制，將花生米炒熟，將花生米盛出待用。

7。用炒花生米的熱油，把幹辣椒段下入到油鍋內炸香，掌握好油溫，不要把幹辣椒炸糊了。

8。把木耳、黃瓜、腐竹放到大碗內，再加入炸好的辣椒油、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【海帶拌黃瓜絲】

所需材料：海帶（幹）、黃瓜1根、小米辣2個、大蒜3瓣、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、海鮮醬油1湯匙、香醋2湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1。買的是幹海帶絲，需要泡發，把幹海帶絲放到盆內，加入冷水，要沒過海帶絲，浸泡3-4小時，泡好後，再投洗兩遍。海帶不宜長時間浸泡，一般說浸泡至回軟就可以了，浸泡時間太長海帶中的營養物質，會溶解於水，營養價值就會降低。

2。黃瓜先切成片，再切成絲，小米辣切成辣椒圈，大蒜拍碎，再切成末。

3。鍋內加入水燒開，下入海帶絲焯水，水燒開後，煮幾分鐘把海帶煮熟，將海帶撈出。

4。把海帶撈出後，放到冷水中投涼，把海帶絲撈出瀝淨水分，放在大碗內待用。海帶絲焯水後，不要馬上就拌，放到冷水中投涼，使海帶絲迅速降溫，這樣海帶絲吃著口感脆。

5。把蒜末和辣椒圈放到碗內，加入辣椒油，香油，醬油，香醋或者陳醋，鹽，白糖，攪勻，調成涼拌汁。

6。把黃瓜絲放到裝海帶絲的大碗內，加入調好的涼拌汁。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤酸爽開胃的黃瓜拌海帶絲就拌好了。

【涼拌三絲】

所需材料：黃瓜1根、幹豆腐2張、綠豆芽半斤、胡蘿蔔1段、香菜2棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、做法步驟：

1。準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨。

2。把黃瓜先切成片，再切成絲，幹豆腐切成細絲。

3。胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。

4。鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥淨水分待用。

5。鍋內水重新燒開，下入綠豆芽焯水，水開後煮1分鐘，將綠豆芽煮至斷生，將綠豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

6。把黃瓜絲、幹豆腐絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲、香菜段、放在盆內，再加入辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽。

7。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。這道涼拌菜要現吃現拌，不要拌早了，放置時間長了，會殺出水，吃著口感就不脆嫩了，營養也會流失一些。

木耳：

黑木耳幹品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。木耳有“血管清道夫”之稱，夏天多吃點黑木耳，一方面有利於排毒通便，另一方面有涼血、增加食慾的好處。

【木耳小蔥炒雞蛋】

所需材料：木耳（幹）適量、雞蛋2個、小蔥4-5棵、油鹽適量、

做法步驟：

1。首先要把幹木耳泡發，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。

2。把泡發好的木耳，洗淨，把大一些的木耳撕成小朵。

3。雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，小蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開放，炒制時，先炒蔥白的部分，再炒蔥葉，這樣蔥葉不會炒過火。

4。鍋內加入水燒開，下入木耳焯水，水開後煮1-2分鐘，將木耳撈出，木耳炒之前焯下水，炒制時間短，炒制時就不容易炸鍋。

5。鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

6。鍋內再新增少許油，下入蔥白段爆香。

7。再下入木耳快速翻炒1-2分鐘。

8。下入雞蛋塊，蔥葉段，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的木耳小蔥炒雞蛋就做好了。

【家常木耳燒豆腐】

所需材料：北豆腐1塊、木耳1把、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、蠔油1湯匙、水澱粉適量

做法步驟：

1。把木耳提前泡發好，洗淨，撕成小朵。將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片

2。把豆腐對半切開，再將豆腐切成1釐米厚的大片。

鍋加油燒熱，將豆腐片分兩鍋煎制，小火將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用。

鍋內再新增少許油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香。

3。加入半碗水，再加入鹽，蠔油，生抽，老抽，調成紅燒汁，燒開。

4。下入煎好的豆腐片，木耳燒開，轉小火燜制幾分鐘入味。

5。到時間後，加入尖椒片，淋入水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

鯉魚：

鯉魚富含優質蛋白、礦物質和維生素，極易被消化吸收，夏季適當吃些鯉魚，有助於祛溼開胃。

【家常燉魚】

鯉魚1條、五花肉幾片、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2-3個、黃豆醬2湯匙、料酒2湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、醬油1湯匙、

做法步驟：

1。把鯉魚去鱗去鰓和內臟，魚腹內要清理乾淨，把魚洗淨，瀝淨水分。

2。如果買的是活魚，用廚房剪伸進魚腹內，在魚頭和脊骨的連線處，用剪刀把脊骨剪斷，這樣防止魚沒死透，煎魚時，魚翻身濺油，容易燙傷。用刀把魚的兩面劃幾刀，這樣魚容易入味。

3。把魚的兩面和腹內撒上少許鹽，淋入1湯匙料酒，用手把魚身和魚腹內都抹一遍，醃製15分鐘。大蔥切段，薑切片，大蒜切末，五花肉切成片。醬用東北大醬、黃豆醬、香其醬都可以。

4。鍋內加入油燒熱，油溫要高一些，把魚下入鍋內煎制，將魚兩面煎制金黃，把魚盛出待用。煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。

5。將煎魚的油倒出不要，味道比較腥。鍋內重新加入油燒熱，下入五花肉，把五花肉片炒出油。

6。下入蔥段、薑片、花椒、大料、幹辣椒爆香，再下入黃豆醬小火炒出醬香味。

7。下入煎好的鯉魚，淋入料酒和米醋，再加入熱水，水量至魚身一半就可以了，再加入醬油，白糖，少許鹽，大火燒開，改用小火慢燉半小時左右，期間，把魚翻一次面。

8。燉制剩少許湯汁時，撒上蒜末，用大火收汁，收至湯汁變黏稠，關火，將魚盛出裝盤，撒上香菜末或者蔥花都可以。一盤家常燉魚就做好了。

【德莫利燉魚】

所需材料：鯉魚1條、粉條、滷水豆腐、香菜、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、白糖、

做法步驟：

1。提前要將粉條泡發，把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。

2。將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜去除，洗淨，將魚表面的水分擦乾淨

3。鯉魚有一條腥線，要把它去除，否則味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那裡就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便於整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便於入味。

4。豆腐切成1釐米厚的大片，五花肉切片。準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜拍裂，幹辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。

5。把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。

6。鍋內再新增少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料炒香。

7。下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉制時間比較長，水要一次性加足，後邊製作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉小火燉制20分鐘

8。到時間後，在魚的兩側放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續燉制15分鐘，嘗一下鹹淡，醬是鹹的，按個人口味輕重，在加入鹽調味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。

薏米：

薏米和紅豆都具有去除溼氣以及保護腸胃道的好處，同時也可以消除水腫，具有健脾護胃的好處。

【薏米紅豆粥】

所需材料：薏米1杯、紅豆1杯、水、冰糖適量

做法步驟：

1。準備好所需材料，看紅小豆是否新鮮，就跟我們平時看蘋果一樣，顏色比較鮮豔、皮比較嫩的，就是比較新鮮的，反之則是不新鮮的，新鮮紅小豆色澤圓潤，陳年的則比較暗淡、乾癟。

如果想要挑選到好的新鮮的薏米，第一步就需要認真地聞一下，如果是新鮮的產品的話，聞起來就會有一種非常香的感覺，這其中會有一種淡淡的藥草味，要看薏米是否有光澤，有光澤的薏米顆粒飽滿，這樣的薏米成熟得比較好，營養也最高。

2。紅豆和薏米投洗乾淨，放置碗裡，加入清水泡一夜。因為薏米很硬，紅豆也很硬，如果放在鍋裡一直煮的話，煮一個多小時還可能不爛，很浪費火或者電。

把薏米和紅豆，放在電飯煲內，加入適量的水，粥的濃稀度自己掌握，水多些和少些都沒關係，濃一些的當粥吃，稀一些的可以當茶喝。

3。蓋上電飯煲的蓋子，使用湯粥鍵功能，大約需要50分鐘左右，把紅豆煮開花就可以了。

4。到時間後，放入幾顆冰糖，攪拌均勻，使冰糖融化就可以了，這樣就可以食用了。

西瓜：

夏天出汗多，隨著汗水的排出，丟失的營養也多，適當吃些西瓜，不僅能補足丟失的水分，更能增加營養。

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