食油，一般分為植物油和動物油兩大類。植物油，主要來源於豆類，植物的種子和果實，如豆油，芝麻油，花生油，玉米油，菜籽油等。動物油來源於肉類，乳類中所含有的脂肪，如豬油，牛油，魚油等。植物油所含必須脂肪酸比動物油多，因此，植物油營養價值較高，故在飲食中以多用植物油為宜。食油中除含脂肪外，還含有多種維生素，能供給人體熱量和脂肪酸，以維持人體正常體溫，食油經消化吸收以後，除供作熱能消耗外，其餘部分有些經代謝後為細胞的組織部分，有些被儲藏起來成為人體脂肪組織。動物油含有大量的膽固醇，宜適量食用，

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