輔料：

將雞塊直接倒入冷水鍋中煮沸，加入蔥段和薑片，加入料酒，以去除雞塊中的腥味。將雞肉燒至沸騰，待1分鐘後關火，將雞肉撈出，再用清水沖洗數次。洗去雞塊上的血沫。

下炒糖色：在平底鍋中倒少許油，加幾片冰糖，用小火炒糖色。在攪動冰糖的過程中，用鐵鏟將其打碎。將冰糖以小火炒至完全融化，色澤逐漸變紅時，加入一碗開水入鍋內攪拌。這糖的顏色是炒好的，倒入碗中備用。

下準備輔料，切點蔥，姜，蒜備用。

把油倒進鍋裡，加熱後，加入豆瓣醬炒出紅油。再放入磨好的香料，使香料內香更濃。翻炒至香味溢位，再加入幹辣椒段，然後加入洗淨的雞塊翻炒均勻。加一點黃酒去腥味，再加一點生抽，翻炒均勻。把剛剛炒好的糖色倒進鍋裡，再倒進沸水裡，水可以多加一點。接著將鍋轉小火燉20分鐘。

當雞塊在鍋中燉20分鐘後，把切好的土豆塊都倒入鍋中，然後放入鹽調味，加一勺白胡椒粉攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉大約10分鐘。

我們這隻家庭版的大盤雞已經做好了。雞肉香辣味十足，土豆軟糯可口，色香味俱全，令人回味無窮。每次製作這樣一個大的盆，味道真好。

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