雨後春筍生機蓬勃，此時是最適宜吃春筍的時節，春筍含多種人體必需氨基酸和纖維素，在腸道內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸道蠕動促進糞便排出，不僅能防治便秘，而且可降低與高血脂有關疾病的發病率。民間還有“吃一餐筍，刮三天油”的說法，所以春筍也是減肥瘦身者的理想食物之一。不過春筍雖然好但是也要注意吃法。春筍焯水後口感更好。春筍中含有大量的草酸及粗纖維，焯水可以去除春筍的澀味和減少草酸含量，預防結石。凡脾胃虛弱、消化道潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等患者，不宜吃筍，以免加重病情。

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