時隔多年,最懷念的,還是小時候,在大雜院裡,一身臭汗淋漓回家,鄰居大嬸兒熬的的那碗凍菜涼粉。 --題記
朋友來青島要吃海鮮,從蛤蜊海蠣子到螃蟹點了一大桌子,起熱菜前,安排酒店以個吃的形式上了涼粉。
青島涼粉,透明黃、果凍質感,搭配蒜泥、香菜、生抽、鹽,哦對了,還有鹹菜末,鹹菜末兒怕是涼粉最靠譜的靈魂伴侶了。
這是什麼?朋友問。我說,你先乾了這杯啤酒,我就告訴你。
青島涼粉,之所以可以用青島冠名,因為這是青島人從小吃到大的東西。印象裡最好吃的涼粉還是小時候鄰居阿姨熬的,那時候住的還是槐花樹下的大雜院,還沒進院兒,就聽到叔叔大爺們甩撲克牌的聲音,馬紮子,白背心,是夏日午後最清晰的大院油畫。
男人們打牌,女人們做飯,一家湊倆菜,晚上就是一桌酒。
有個鄰居阿姨最拿手菜就是涼粉,石花菜洗淨,翻炒加水熬製,熬好後冷切成型就是涼粉,切條,撒蔥蒜加佐料,涼粉就做好了,涼粉上桌的時間剛好也是孩子們回家的時間,孩子們趕海回來抱著一盆蛤蜊給叔叔大爺們下酒,手還沒洗就撈起勺子來上幾勺涼粉,透心涼。
所以對青島人來說,涼粉是夏日必備,就跟喝散啤一樣,是家家戶戶餐桌上對夏天最起碼的尊重。
在家裡親自做涼粉的日子大概到了90年代就陸續減少,因為熬製過程時間長,過程相對複雜,然而吃涼粉的儀式感卻從未消失,有人說,嶗山頂上有最好吃的涼粉,村戶人家用嶗山水熬製,爬完嶗山一身汗來一碗,所有疲憊蕩然無存,生活在青島的滿足感油然而生。所以很多人為了吃涼粉,爬了嶗山。
再後來,涼粉從市井餐桌登入大雅之堂,成了招待外地好友最有生活氣息的一道冷盤,這也是對於青島本地生活最接地氣的美食傳承。
朋友聽後,一口氣吃完說,原來這就是青島人家裡餐桌的味道啊。
青島涼粉,便宜,好吃,它既不同於陝西的涼皮,也不同於北方的涼粉,這兩種小吃都是用綠豆或者澱粉為原料,而青島涼粉以青島獨有的一種海菜石花菜(本地人也叫海凍菜)熬製而成,是一種類似於果凍的凝凍狀食品,所以青島人也稱之為海菜涼粉、凍菜涼粉。石花菜是海里的天然藻類植物,是一種健康的海洋蔬菜,營養健康,不僅降血壓,降血糖,還可以減肥跟排毒養顏。現代人已經把石花菜做成了海藻粉,買回家只需要把石花菜做成的粉末放在水中煮至沸騰,再小火咕嘟三分鐘,就可以冷卻成型了,既省時又省力。放在冰箱裡冷藏,不用半個小時就可以上菜了,如果加上糖和果汁,還可以做成孩子們最愛吃的果凍。最關鍵的是,海藻做的乾粉沒有任何新增劑和防腐劑,入口放心。
眼下,青島正在努力發展海洋科技,振興海洋經濟。青島涼粉是青島一直以來的一張特色美食名片,它一定會跟隨青島的發展步伐從綠色健康食品、美味方便食品、優質名牌食品的戰略進行不斷髮展,努力發展海藻產業,共享海洋科技,共創美好明天!
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