最近是吃香椿的好時節,香椿咱都知道,它的亞硝酸鹽較高,需要焯水後才能去烹飪食用。還有一些草酸含量較高的蔬菜,例如:菠菜、筍……也是需要焯水的。
那麼就有問題了,除了這些蔬菜之外,其他蔬菜是不是就沒有草酸,不焯水也能放心吃呢?
那今天的這期《食之有道》,暖暖就來好好解答這個問題。1。蔬菜中都有草酸嗎?
是的!蔬菜中或多或少都有草酸,只是說菠菜、筍這些的草酸含量會高一些,而其他蔬菜相對會少一些罷了。
還有4種蔬菜要注意,它們的草酸含量比菠菜還要高,分別是:
水芹、馬齒莧、木薯、莧菜
所以說家裡做菜,凡是蔬菜,都zui好焯個水再去繼續燒菜,這樣更放心安全一些。
2。草酸有啥危險嗎?
說到草酸,不知道暖粉們是否有了解?可別太小看了它,這可不是什麼好東西,首先它吃進肚子裡後,會阻礙鈣、鐵、鋅的吸收。
而且草酸吸收到血液中後,還可能會形成腎結石的風險。
不過好在,草酸溶於高溫水。咱們一定要認真對待,蔬菜燒前用沸騰的開水焯一下,就能減去大部分的草酸。
3。那菠菜和豆腐能一起吃嗎?
這時候就有很多暖粉好奇了,那菠菜含有大量的草酸,豆腐又含鈣,兩者一起吃豈不是形成了草酸鈣?
別太擔心,菠菜咱只要事先焯水1分鐘,就會減去80%的草酸,剩餘的含量少到幾乎可以忽略。
而且菠菜中的草酸和豆腐中的鈣結合,只會影響一點鈣吸收,還遠遠達不到結石的後果,所以菠菜和豆腐可以放心地一起吃。
其他蔬菜也是一樣,事先焯水就沒啥大問題了~
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