還記得去年鄧超和阿米爾汗的大火的“皮蛋影片”？▼

作為中國美食界靈魂般存在的皮蛋，涼拌皮蛋，雙椒皮蛋，皮蛋豆腐。。。口水已經嘩啦啦了，而作為皮蛋的兄弟——鹹鴨蛋，是中國早餐小菜界的黃金搭檔之一（榨菜）。

鹹鴨蛋，顧名思義就是醃製過的鴨蛋，對於醃製品大家總覺得不健康，對身體不好，就會避而遠之，其實不然，在清朝期間，就有很多鹹鴨蛋的小作坊，甚至還出口海外，就說明鹹鴨蛋不光美味，而且營養豐富。相比雞蛋而言，鴨蛋腥味比較重，用鹽水醃製後的鹹鴨蛋不但去腥，而且口香嫩可口，鹹鴨蛋又屬於涼性食品，可以起到清肺，降火的效果，所以一般人均可食用，是火氣旺者的食療首選。

但是這3類人實在不宜吃鹹鴨蛋：1、三高人群鹹鴨蛋屬於醃製品，鹽分固然含量高，且膽固醇含量也很高，所以高血高壓高脂的人儘量不要吃；2、孕婦鹹鴨蛋吃多了，體內鹽分就會過多，孕婦的水腫情況會加重，從而影響到胎兒的營養吸收，為了寶寶的健康，就只能忍一忍了；3、脾、胃本身屬於寒性的人因為鹹鴨蛋屬於涼性食物，所以不適合脾胃虛寒者吃，會加重病情，自己的身體要自己保護；

除了這3類人，其他人放心吃，富得流油的鹹蛋黃可是美食君的心頭好！下飯、送粥、配面吃，鮮美程度堪比蟹黃，頓時胃口大開！這不美食君就給你們來個一葷一素一湯！

== 蛋黃南瓜蒸排骨 ==食材南瓜1塊/肋排2根/鹹鴨蛋3個/黃豆醬1小勺/蠔油1小勺/生抽2勺/料酒2勺/白糖1小勺/鹽/姜/蔥做法1。排骨洗淨，瀝乾後加入料酒，生抽，蠔油，黃豆醬和白糖，用手抓勻，醃製20~30分鐘。2。姜切絲，蔥切蔥花，南瓜去皮去籽，洗淨，切塊備用。鹹鴨蛋對半切開，用勺取出蛋黃後碾碎。

3。鍋中加少許油，倒入蛋黃，煸炒冒泡；加入南瓜翻炒，使其均勻地裹上蛋黃。4。取盤碼入南瓜和排骨，澆上醃排骨的汁；放上薑絲，撒入少許鹽。5。鍋中加水煮開，放入南瓜排骨中大火蒸18~20分鐘；取出後撒入蔥花即可。

== 蛋黃南瓜 ==食材鹹鴨蛋3個/南瓜/澱粉/鹽/油做法1。南瓜去皮，切粗條。撒入適量鹽拌勻，殺出南瓜的水分。將南瓜條裹上一層薄薄的澱粉。2。鍋中熱油，用小火將南瓜條炸至金黃色撈出。改大火入鍋復炸，使南瓜條更酥脆。

3。鹹鴨蛋對半切開，取出蛋黃。另起鍋加少許油，加入蛋黃碾碎翻炒，起泡時放入南瓜條快速翻炒出鍋。

== 蟹黃豆腐 ==食材內酯豆腐1盒/火腿1小塊/鹹鴨蛋2個/香蔥少許/鹽適量做法1。豆腐脫模，切成小塊；火腿切丁備用。2。鍋中燒熱水，輕輕倒入豆腐塊，加少許鹽，小火微煮10分鐘後撈出備用。3。鍋熱油，倒入鹹蛋黃，開小火炒散。加入豆腐和火腿丁，晃鍋弄勻。加蓋燜煮片刻，盛盤撒蔥花即可。

看了這麼多的美食，你抵抗得了鹹鴨蛋的魅力嘛！

TAG: 鹹鴨蛋南瓜蛋黃皮蛋排骨