大家好，今天來跟大家分享一款老北京人人喜愛的美食——炸油餅（蔥香）/蔥油餅。

我在北京長大，對油餅再熟悉不過，人們喜歡早餐吃炸油餅，搭配豆漿或者豆腐腦，十分美味，人們的口味不同，我喜歡吃外酥裡軟的，厚厚的油餅，我老公則喜歡整體酥脆的口感，我今天分享的炸油餅中加入香蔥碎，吃起來除了面香味兒還有蔥香味兒，屬於我喜歡的外酥裡軟的厚油餅，無需擀麵杖，用手直接整形即可，如果要吃酥脆的，就要用擀麵杖擀薄些，今天分享的炸油餅是酵母版，不需要加泡打粉也會很蓬鬆很軟，這對於對泡打粉有很大芥蒂的寶媽來說才是最重要的，寶寶也能放心吃，而且配方經過幾次除錯，已經很成熟，按照步驟做下來很容易成功，且鹹度適中，味道特別好。

好啦，我下面就來分享一下這款蔥油餅具體的用料用量以及製作方法，它不僅能做早餐，作為主食也是很不錯的選擇，喜歡的朋友快來試試吧，真的很不錯。

【用料】

中筋麵粉250克，糖2。5克，鹽2。5克，酵母粉2。5克，溫水160克，小蘇打1克，清水25克，香蔥碎適量

【製作方法】

1。準備和麵，將中筋麵粉，糖，鹽，酵母粉稱重後放入盆中，攪拌均勻

2。加入溫水，先用筷子攪拌成絮狀

3。然後下手揉成團，稍微揉一會兒整理收圓即可，放入盆中，覆蓋保鮮膜進行發酵

4。發酵至2倍大，用手指蘸麵粉在麵糰表面戳洞，洞口不回縮麵糰不塌陷即可

5。加入小蘇打和25克清水，然後加入切碎的香蔥葉

6。不停按壓麵糰，翻折，按壓，重複這個動作，直到清水全部吸收，香蔥碎分佈均勻

7。鍋中倒入稍多油，大火加熱，揪一小塊面測試油溫，麵糰下鍋後周圍立刻冒出細小的氣泡並且從鍋底升起來，就可以了，轉中小火

8。雙手抹油，就一塊麵團，向四周撐開，中間可以戳個洞，抻著面的上邊下鍋，不著急翻動

9。當面從鍋底漂起來再翻面，兩面炸至金黃即可撈出瀝油，油溫很高，油餅很容易炸熟

10。出鍋我兒子就吃了兩個，很香軟，很好吃

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～

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