茄子可以炒,可以燉,可以蒸,也可以紅燒,不論哪種做法,做熟了口感都是軟軟糯糯的,深受人們的喜愛。要說最適合夏天的吃法,當然還是涼拌蒸茄子了。一根紫瑩瑩的茄子剖成幾半,入鍋蒸熟後澆上料汁,吃起來清清爽爽的,口感軟糯而不爛,爽口入味。
今天就跟大家分享涼拌蒸茄子的家常做法,只需要一個小竅門,讓茄子更加入味。
涼拌蒸茄子的家常做法
【材料】
茄子2根,線椒2個,大蒜4瓣,香菜幾根
【調料】
生抽半勺,米醋半勺,椒麻油小半勺,白糖少許,鹽適量
【做法】
1、茄子洗淨,掰去蒂部,然後一切四半,最後切成長條塊。
2、將切好的茄子放入蒸鍋,蒸一二十分鐘,至茄子熟透時關火取出。
蒸制時間根據茄子大小及多少來調整,茄子剛剛熟的時候軟而不爛口感最好。蒸得太久口感會過於軟爛,且水氣增多,口感會大打折扣,如果沒有經驗的話可以用筷子扎一下,能輕鬆扎透就是熟了。
3、將線椒和香菜洗淨。線椒切成圈,香菜切成段,大蒜拍松後切碎。
4、取一個碗,放入適量鹽,少許白糖,半勺生抽,半勺米醋,小半勺椒麻油攪勻。
5、將切好的大蒜碎、線椒圈和香菜倒入料汁中攪勻,靜置10分鐘左右。
先將蒜碎、線椒、香菜等放入料汁中浸泡可以使這些配料的味道充分融入到料汁裡面,而茄子組織鬆軟,澆上料汁後,料汁裡的味道就會迅速融入到茄子裡了,這是使涼拌蒸茄子更加入味爽口的竅門。
6、將蒸熟的茄子取出,晾到不燙手時撕成條擺放在盤裡。可以撒得略微細一點,這樣吃起來也會更加入味。
7、將調好的料汁均勻澆在茄子上,一盤軟糯入味的涼拌茄子就做好了。
1、如何使涼拌蒸茄子更加入味?
很多朋友做涼拌茄子習慣直接將配料撒在茄子表面,然後將各種調料一樣一樣分別澆在茄子上,這樣有兩個弊端:一是調料味道融合不均勻,二是配料的味道不能很好地釋放出來,不能很好地融入到茄子裡去。
我們先將料汁混合好,並將蒜碎、青椒、香菜等配料也放入料汁中浸泡入味,這樣能使各種調料充分融合在一起,並且配料的味道能很好地融入到料汁裡,料汁澆在茄子上,茄子的味道會更足更香。
2、涼拌茄子好吃的竅門還有哪些?
①茄子不要蒸得太久,否則口感會過於軟爛,而且茄子裡面水氣會增多,會影響並稀釋料汁的味道,味道就會比較寡淡。②茄子蒸熟後撕得略微細碎一些,更便於入味。
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