清脆爽口、肉質黏滑，這就是秋葵，一種營養價值極高的超級食物，因此它也被稱作“綠色人參”。不過很多人對它的第一印象是“黏液”，而這也是秋葵的最大特點。

就好比我們吃桃會有桃汁、吃西瓜會有西瓜汁一樣，秋葵黏液亦是如此。只不過它的營養價值很高，其主要成分有黏性糖蛋白、維生素A、果膠，以及多糖類可溶性膳食纖維，它不僅賦予了秋葵滑嫩的口感，熱切對腸胃有一定好處。

秋葵的吃法有很多，如涼拌、熱炒、油炸、燉、沙拉、湯都是不錯的選擇，如果你喜歡涼拌和炒食，那一定要記得先焯水2-3分鐘，這樣可以去除秋葵的苦澀，讓口感更加完美。西南很多地區比較流行的吃法是“蘸水”，也就是白灼後，搭配各種自制蘸汁食用。

如果你特別不喜歡秋葵裡的黏液，建議先將其醃製一下，然後油煎或幹烤，這種可以作為小零食日常食用。但作為家常菜的話，像涼拌和熱炒還是比較受歡迎的，這裡順便分享一個“秋葵炒蛋”的做法。

【秋葵炒雞蛋】

所需食材：秋葵250克、雞蛋4個、蔥花

調味：鹽、水澱粉、食用油

1：鍋中燒水，然後加入一勺鹽和適量食用油，這樣可以保持秋葵的顏色。

2：下入清洗乾淨的秋葵焯水2分鐘，撈出後過下涼水，然後瀝乾水分備用。

3：用刀切掉秋葵的根蒂，接著將其切成小圈，像下圖這樣就行。

4：碗中打入4個雞蛋，加入適量鹽增加一些底味，然後放一些蔥花和水澱粉打散。這樣會讓雞蛋的口感更好些。

5：起鍋燒油，油熱後下入秋葵大火爆炒，這樣可以防止秋葵滲出更多黏液。

6：接著倒入打散的雞蛋液，等蛋液定型後再開始慢慢翻動。

7：待所有秋葵都裹上雞蛋後，慢慢將其炒散出鍋裝盤即可。

秋葵冷知識

秋葵和香蕉一樣，都是熱帶食物，如果將它放進冰箱就會變黑長斑。最好的儲存方法就是放在室溫9℃的環境下。如果是夏天，最好是現買現做。

秋葵除了果莢可以作為蔬菜食用外，它的種子成熟後進行炒至磨粉，可作為咖啡的代替品。自然老熟的種子炒熟後用來泡茶非常香。

秋葵是一種非常高產的蔬菜，種下之後2個月就能結果，收穫期更是長達3個月左右。如果有閒時間的話，可以試著在你家陽臺的花盆裡種上幾顆，夏天的秋葵1-2天就能採收一次，基本就夠整個夏天吃了。

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