飲

品和調味品

這一時期的飲品主要有啤酒、葡萄酒、蘋果酒和香料酒等等。英格蘭的飲酒傳統可以追溯到古羅馬入侵之前，諾曼征服之後，歐洲大陸的飲酒習俗也被帶到了英格蘭。啤酒是這一時期最普遍的飲品，也是很多人每日的生活必需品，它由穀物製作而成，也叫“液體面包”，主要是釀造而成。

葡萄酒由葡萄製成，它在中世紀地位非常高，被稱作

“基督之血”廣為推崇，醫學觀念中認為葡萄酒是非常有營養的食物，加之這一時期英格蘭葡萄酒主要以進口為主價格昂貴，因此葡萄酒在中世紀更是一種身份的象徵，是貴族的專屬飲品，

飲用葡萄酒既可以滿足了貴族的身體需求，也能展現了他們尊貴身份。

蘋果酒由蘋果釀成，香料酒是由香料和香草加工而成。不同階層的飲品消費情況不一樣，城市上層貴族主要喝優質啤酒和葡萄酒，貴族富人飲用的啤酒酒精濃度最高、質量最好。

城市中下層居民飲用啤酒較多，修道院有自己的釀酒坊，一般普通家庭也有自己的小型釀酒坊。雖然啤酒釀造和銷售是一種不固定和短暫的貿易，但城市裡存在的大量啤酒釀造者表明啤酒消費量很高，

1311

年科爾切斯特每

30

個人就有一個啤酒釀造者。這個時期啤酒還經常被當作食物報酬分給工人，收割工人的工資中經常出現啤酒。在

1349

年以前的南方的莊園裡，蘋果酒通常是供應給收割工人的主要飲料。在

14

世紀晚期的阿普爾德拉姆、盧林頓和奇爾博爾頓等莊園，蘋果酒的消費數

量巨大。

調味品在居民飲食中佔有很重要的地位，這個時期的調味品主要有：鹽、糖、醋、蜂蜜、辣椒、油、胡椒、洋蔥、韭菜、姜丁香、肉桂、茴香、薄荷、芥末、大蒜等。鹽是最基礎的調味品，所有的菜品中都要放鹽，肉類的醃製也需要大量的鹽。這個時期用的油脂大部分是動物油脂，包括黃油、豬油、鵝油，除此之外還會用一些橄欖油，橄欖油是從地中海進口的，由於橄欖油價格昂貴，因此只有少部分富裕的人能負擔得起。

英格蘭人繼承了古羅馬人對香料的偏好，烹飪書籍提供的佐證表明，大多數肉、魚、果醬、湯的烹飪中都會加入肉豆蔻、胡椒、百里香、生薑、羅勒等。在中世紀英格蘭的烹飪書籍中，

90%

的食譜有香料。香料在中世紀價格非常昂貴，有人說“香料是中世紀最昂貴的物品之一”，城市居民中只有上層貴族富人才消費得起。貴族宴會上，香料數量成了地位的象徵，

13

世紀末愛德華一世購買了價值

1775

英鎊，這相當於當時一個伯爵的收入。大貴族伊麗莎白在

1339

年和

1340

年間共消費香料

438

磅。城市中下層居民消耗的香料較少，他們一般用香草來給食物調味，如芥末、薄荷、茴香、香芹等，人們非常喜歡在食物中放入大蒜，居民的花園中經常重者大蒜和芹菜，各種醬汁的主要食材也

是香草。

城市居民飲食消費的變化和原因

14

英格蘭城市居民的飲食消費發生了重大變化，人均飲食消費開支大大增加，飲食消費質量明顯提高，普通民眾食用更多的肉類和魚類，消費更多的小麥麵包，飲用更多大麥釀造的麥芽酒，食品消費需求大大增加。

在飲食消費中，居民飲食結構更加合理。其次，飲食消費和城市市場聯絡更加密切，越來越多的人在城市市場購買更多的食物。這一時期飲食消費的變化和氣候導致的大饑荒密切相關，黑死病也是飲食消費變化的重要原因，黑死病導致人口減少，收入增加，物價下降，購買力增強，思想觀念的轉變使他們不再像以前一樣禁慾禁食追求精神慰藉，轉而追求世俗快樂瘋狂消費。宗教禁忌也是居民飲食消費變化的重

要原因。

城市居民飲食消費的變化

城市居民飲食消費的變化主要分為兩點，一是居民飲食結構發生變化，穀物中小麥消費增多、肉類和奶製品消費增加、啤酒消費增加；二是飲食消費與城市市場聯絡更加密

切。

居

民飲食結構發生變化

14

世紀英格蘭城市居民飲食消費變化的重要表現是居民飲食結構發生改變，飲食結構變化主要變現為：一是穀物中小麥消費增多；二是肉類和奶製品消費增加；三是啤酒消費增

加。

某種意義上來講，食物的選擇是一個資源問題，只有那些經濟能力的人才有資格選擇，窮人沒有辦法實現食物的多樣性，因為他們面臨的首要問題是維持基本生存。

客觀來看，食物的多樣性建立在許多客觀條件上，如季節、交通、貿易等，黑死病後，人口迅速下降，城市居民收入增長，手中可支配現金增多，購買力增強，莊園經濟和農村經濟衰落、城市經濟發展為居民購買更多種類的食物奠定了經濟基礎、交通的發展使食物的運輸更加便捷、烹飪技術的發展增加了美食的多樣性、人們觀念的進步讓居民在食物的選擇上更加符合現代營養學的

要求。

穀物消費上，小麥消費增加，人們食用的白麵包增多，黑麵包減少。長遠來看，城市居民飲食的改善可以從食品貿易的一些變化中看出，在

14

世紀早期的倫敦，黑麵包師傅和白麵包師傅的人數之比是

32

：

21

，到

14

世紀末白麵包師傅在麵包的日益占主導地位，這表明倫敦食用白麵包的人增多。麵包和麥芽酒消費的變化也反映在農業種植上，在全國範圍內，麥和馬斯林的土地比例從

14

世紀初的

17%

下降到一個世紀後的

7%

，釀造穀物佔用的土地比例從

18%

上升到

27%

。

農民土地上的穀物種植也發生了類似變化，在奧克姆，與

1300

年左右發現的小麥比例低，劣質麵包穀物比例高相反；

1350

年代初奧克姆的穀物什一稅中

22。

5%

是小麥；

1380

年，黑斯萊登

12。

5

英畝的土地中有

40%

用於小麥。磨坊的記錄也可以看出居民消費小麥的增加，湯頓哈德莊園的磨坊在

1301-1302

年研磨的小麥佔

15%

，到了

14

世紀末，小麥比例上升到

24%

；唐頓的主教磨坊在

14

世紀初生產的小麥佔比

8%

，到了

14

世紀末，小麥比例上漲

到

15%

。

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