流言：

有些人認為草莓在多次的農藥殘留檢測中被檢測出農藥殘留種類最多，是最“髒”的水果，食用並不安全，並且美國環境保護組織（EWG）每年公佈的最“髒”水果名單中，草莓常年位居榜首。

真相：

草莓的味道酸甜可口，營養豐富，被尊稱為“水果皇后”，然而它的一生卻艱難曲折，常見的病蟲害就多達 20 多種，因此種植戶在草莓種植期間會使用多種農藥來防治病害。而如今農藥殘留檢測技術已經愈發先進，即使殘留微量農藥也能夠敏銳地檢測出來，所以才會在草莓身上檢測出多個種類的農藥殘留。

然而檢測出有多少種農藥並不等於並不代表著草莓含有多種高劑量的農藥殘留。有多少種農藥和有多少農藥量是兩個不同的概念。檢測出多種農藥殘留只能說是用了多種農藥來防治，而不是意味著農藥量殘留超標。事實上，農藥量殘留只有超出限量標準，才能危害人體健康。

此外，我國為了保證草莓生產安全，已經對草莓制定了 92 種農藥最大殘留限量標準，這個限量標準是根據我國農藥殘留試驗及監測資料、我國居民膳食消費資料、農藥毒理學資料等，經過科學風險評估後製定的，是科學可靠的。就跟人類生病吃藥一樣，只要不超出限量標準，對人體是無害的。同時我國各地區在草莓上市時還會對其進行多次地農藥殘留抽檢，均未發現有農殘留超標現象。因此，我國的草莓總體上是安全可控的，並不是謠言所說的“最髒”水果，我們可以放心大膽的食用草莓。

謠言止於智者，粉碎了謠言，提升了吃草莓的信心，是不是現在就想買些草莓來嚐嚐呢，別急，按照這個一形二色三硬四籽四步法來挑選草莓，包你挑到滿意又好吃的草莓。

一形：挑選個頭適中，外表無破損，大小均勻，如荔枝一般大小即可，形狀怪異和太過於大的不要購買，太大的味道相對來說較淡一些，口感不是很好。

二色：草莓顏色要鮮紅，色澤要紅潤，顏色要均勻，不均勻的可能是催熟的草莓，不建議購買。

三硬：草莓要選擇紅而不軟的，摸起來八成熟的硬度，草莓蒂葉片鮮綠的。

四籽：自然成熟的草莓籽粒是白色或者黃色的。

按照上面的方法挑選到好的草莓，可別心急直接就吃了，心急吃不了熱豆腐，未清洗乾淨的草莓，表面會有很多病毒、雜菌和農藥殘留，吃進去容易危害人體健康，對人體造成不適，需要清洗乾淨才能食用，那怎麼才能最大程度的清洗乾淨呢？

1、流水沖洗

不要摘掉草莓蒂，直接用流動水沖洗 30 秒以上，此時可以清洗掉絕大部分農藥殘留和微生物。如果摘掉草莓蒂來用靜置水浸泡，此時的農藥殘留會進入果實內部，汙染果實。

2、用淘米水或者淡鹽水浸泡 5 分鐘

草莓經過流水沖洗後，可將其放進淘米水或者淡鹽水浸泡 5 分鐘，淡鹽水可以滅殺草莓表面殘留的有害微生物；淘米水呈鹼性，可促進呈酸性的農藥降解。

3、用冷的白開水沖洗

用淘米水或者淡鹽水浸泡後，將其撈出，用涼白開沖洗，此時的草莓已經十分乾淨，可放心食用。

結語

我國作為農業大國，農業正在加速發展，為了保證產量和維護人類健康，農作物的種植離不開農藥。因此相應的農藥殘留也是不可避免的，但我們無需驚恐，只要農藥殘留在限量標準以內，同時不使用劇毒和高毒農藥，科學合理使用微毒和低殘留農藥，上市時提高監管，並用合適方法去除農殘，我們可以放心的享用草莓，無需過度擔憂。（李庭）

參考文獻：

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［3］沈青龍，張冷思，侯莉莉，戚宇。不同清洗方式對草莓中去除農藥殘留的影響［J］。農業開發與裝備，2018（12）：120+123。

［4］吳聲敢，王京文，柳新菊，安雪花，蔣金花，呂露，李崗，王菲迪，趙學平。我國草莓中農藥最大殘留限量標準新進展［J］。農產品質量與安全，2020（02）：70-76。

［5］王建忠，吳限鑫，郭春景。我國草莓農藥登記情況及殘留限量要求［J］。中國果樹，2020（04）：124-127+133。

［6］。美國公佈“2017最髒果蔬名單” 草莓“中槍”穩居榜首［J］。煙臺果樹，2017（03）：53-54。

複核

韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員

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