在《卿卿日常》中，許多情節都離不開美食的推動：李薇生性樂天單純，唯擅長佳餚品鑑；李薇靠“皮蛋菠菜雞絲麵”“煎毛豆腐”等新式菜一改尹崢因胃疾養成的挑嘴習慣；尹崢、李薇以九川美食組成的中秋宴得到新川主認同，隨後李薇又和姐妹們開了一家“九川美食薈”……日前，新京報記者獨家專訪《卿卿日常》美術指導單長斌，揭秘《卿卿日常》如何打造成一部舌尖上的古裝劇。

皮蛋菠菜雞絲麵。

從宋書中尋找傳統配方

《卿卿日常》改編自小說《清穿日常》。原著小說中不乏對美食場面的描寫，以美食貫穿男、女主角的相處日常，而《卿卿日常》也保留了這一重要特色。單長斌表示，《卿卿日常》的藝術參考方向是以宋朝美學為設計基調的，劇中菜式參考起初主要以宋式為主。隨著一步步設計、呈現，最終制片人和導演統一意見，提出了以中國美食樣式為基礎，突出宋式美學風格，尊重中國美食“色”“香”“味”“意”“行”“養”的烹飪特點，透過劇情畫面展現中國美食文化。因此，劇中觀眾可以看到白灼芥藍、清蒸魚等家常菜，也有廣寒糕這樣的宋式糕點美食。

實際上，單長斌透露，劇本中只有菜餚名字，但並無過多細節描寫。因此單長斌團隊需要先在《宋宴》《故宮宴》等書籍中尋找與菜名相對應的傳統配方作為參考，然後設計出劇情要展現的菜式設計圖，再由美術組執行同事和幾位廚師溝通好呈現方式，最後購買食材開始“試驗”。“比較難做的樣式，我們會提前幾天試菜；簡單的菜餚也會提前一天試菜，做好後與導演、攝影一起溝通拍攝呈現效果，如有需要再調整。就這樣把劇本文字描述變成現實中色香味俱全的美食。”

五少主吃了很多辣鍋，六少主愛喝湯

在《卿卿日常》的設定中，天下共分九川，不同川地所處地域環境不同，美食也各具特色。單長斌透露，《卿卿日常》的美食幾乎涵蓋了我國各大菜系，以展現九川美食因地制宜、多元豐富的美食文化。例如，黛川喜歡吃螺螄粉和臭豆腐，嫡長主夫人就經常在小廚房做那種“雖然臭但好吃”的美食。丹川喜好辣椒，所做美食都與“辣”有關。在五少主尹岐去丹川追妻的戲份中，他就曾被要求吃當地的牛油火鍋，配腦花、百葉等經典辣鍋涮菜。單長斌透露，劇中那個令人“望而卻步”的巨大牛油火鍋是劇組專門為五少主設計、加工、製作的。“為了更真實更貼合角色，五少主（演員昌隆）真的在現場吃了很多辣鍋。”

丹川喜食麻辣。

丹川牛油火鍋。

而新川地域整體畫面色調的設計上，主要以青綠配色為主，畫面典雅平正，意境悠遠，給觀眾清新淡雅的質感，因此新川在菜式上也是青綠淡雅色系為主，清淡的蔬菜居多，相輔相成統一色調。“另一個原因也是，大部分菜餚的體現都是在六少主宮苑，六少主胃疾所以準備的菜餚都是比較清淡的。而且我們拍攝的時候天氣比較涼，熱菜一會就涼了，所以冷盤也比較多。冷盤儲存時間長，色澤豔麗，造型整齊美觀，也可以便於拍攝。”

新川菜式以青綠配色為主。

據單長斌回憶，《卿卿日常》中最常出現的菜是“黃金雞”“廣寒糕”“山海兜”和“開水白菜”。而考慮到尹崢患有胃疾，對食材也十分挑剔，不吃蝦仁，不愛吃菠菜，因此他的膳食中最常出現的是粥和湯，“喝清淡點的湯更貼合人物”，單長斌表示。

尹崢患有胃疾，故常喝粥和湯。

但隨著劇情發展，當李薇來到府邸後，尹崢的胃口也逐漸變得好了起來。劇中，李薇曾靈機一動為菠菜雞絲麵中加入了皮蛋，讓尹崢第一次感受到了皮蛋和菠菜的美味。在廚房的豆腐長毛了之後，李薇也以一盤美味的“煎毛豆腐”成功化解了廚師的危機。單長斌透露，皮蛋菠菜面和煎毛豆腐都是真的存在的菜。包括五少主尹岐為上官婧製作的“辣子月餅”，也真的是用辣椒製作的餡料。“當然，我們也做了一款樣子很像，但不是辣子餡的，拍攝時便於根據演員狀態由演員來選擇。”

煎毛豆腐。

中秋宴、開府宴難度大

對於如何在拍攝現場烹飪大量菜餚，單長斌表示，通常團隊會提前一個月準備選購餐具，提前一週到兩週準備好菜餚的樣式給到廚師，拍攝當天再購買食材，進行烹飪製作。據悉，劇中角色進行烹飪的畫面，大部分都是演員親自來完成的。像李薇在廚房揉麵、抻面、做麵食，都是拍攝前由師傅進行現場教學，拍攝時再由田曦薇親自實操拍攝。而劇中一般會被演員吃到的菜，廚師都要多做幾份備用；陳設場景裡距離演員遠的、不會吃到的菜，就不會備份了，以防止浪費。

六少主開府宴。

劇中，單長斌和團隊準備時間最長的一場戲是

中秋宴

，因為宴席菜餚數量多，且要體現每一川的特色美食。但每個川的整體色調美學不一樣，地理環境不一樣，菜餚，甚至餐具也不一樣。怎樣把每一個川的環境和美食特色更好的呈現出來是單長斌面對的一道難題。“經過兩到三週的設計，最後在幾個方案中我們決定用千里江山圖的方式在山山水水中放入各川美食。”

準備時間最長的

中秋宴。

難度頗大的還有六少主的開府宴。劇中，在嫡長主的壓力下，原本沒有人敢參加六少主的宴席，但最後大家還是為了心中的情誼又趕來赴宴。“本來的分桌而食也變成了四桌合一，就像《文會圖》描述的九名文士圍著坐在桌子的周圍以文會友飲酒賦詩的場景，在《卿卿日常》中描繪的就是一家人幸福地圍坐一塊溫馨而美好的畫面。”

新京報記者 張赫

編輯 佟娜

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