作者：她奇遇

挺獨特的口感，我願稱之為

“甘柔”

。為什麼這麼說呢？

先說說瀘州老窖的來歷吧。

瀘州老窖始於元代的釀酒大師

郭懷玉

，他因研製了釀酒酒麴——

“甘醇曲”

而被譽為中國的“制曲之父”，結束了中國釀酒只有散曲、小曲的歷史。

瀘州老窖的興起不止因為有了郭懷玉大師，還與瀘州的地理環境、當地的釀酒原料及後輩人的努力有關。

公元1573年

（也就是明萬曆年），國窖始祖舒承宗用採自五渡溪底的黃泥建造了“瀘州大麴老窖池群”，也就是現在所說的

“國窖”

。

舒承宗摸索出一套從制曲入窖發酵蒸餾的完整工藝，後人們在這基礎上不斷的完善並最佳化，這也成就了國窖“濃香正宗”的美譽。

隨著時間的推移，釀酒技術在當地傳播開來，但瀘州老窖的酒卻有著不一樣的風味，這最大的原因就與

“窖”

有關。

濃香酒圈裡一直流傳

“窖齡老，酒才好”

的說法，瀘州老窖的明朝窖池因為用黃泥建造底部凹凸不平滋養了大量的微生物，而且微生物的種類還非常的豐富，這些微生物產生的複合香氣就奠定了瀘州老窖的地位，而且隨著時間越久微生物越多，香氣的變化也更加多元化，總能給後人帶來意外的驚喜。

90年代末，瀘州老窖推出的國窖1573就是利用這些古老窖池產出的酒來製作，採

“龍泉井”之水釀，經過多年“洞藏”

，一經推出就成為了濃香型白酒的高階典範並流行到今天。

隨著市場發展，大家對於產品的使用屬性越來越垂直，對產品的型別需求也越來越細分，在這個基礎上，又推出了

窖齡酒系列

來滿足更多的消費場合和市場群體。

瀘州老窖窖齡酒仍然延用了了國窖的1619口窖池，並執行“一標”和“三專”的生產準則。

一標：與國窖1573一脈相承，開創中國白酒窖齡酒品類，制定中國白酒窖齡酒品類標準。

三專：專屬老窖池、專屬技藝、專屬護窖師。

瀘州老窖根據度數和窖池年齡劃分多個不同的產品，滿足不同消費者的需求，

我比較推薦百年瀘州老窖窖齡酒窖齡60年這款，價位適中且不間斷使用60年窖池的微生物提供香氣，

是的酒體無論在口感和香氣上達到了一個富有活力的狀態，如果是第一次喝濃香型白酒可以很好的入喉並能充分體會到窖齡酒的特點。

回到一開始的問題，喝瀘州老窖是什麼口感？我用“甘柔”二字形容且甘字在前，就是因為瀘州老窖的酒體普遍會有一絲很明顯的甜味（或回甘），再加上洞藏的時間沉澱褪去了辛辣的煙火氣息，讓酒變得清冽，這也是為什麼不少女孩子也能無壓力的小酌幾杯。

瀘州老窖透過固態發酵這一傳統技藝產能最大激發酒的香味，倒酒時的香氣就開始從杯中瀰漫，入口之後不僅嗅覺能感受到，味覺也能感受到，而酒後的回甘和餘香同樣明顯。（突然想起來瀘州老窖還出過香水，這不就是前調、中調和後調嘛）

所以瀘州老窖的口感上不僅保留了“老”，也因為時間與微生物不斷帶來“新”，更有當地的水與高粱帶來的“甜”，還有古老窖池帶來的“香”，這也許是它經久不衰且歷久彌新的原因。

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