引言

“一週一飯局是正常人，一天三飯局是交際花…”對於中國人來說，飯局非常重要，既是享受的過程，也是交際的重要手段，所以才有“一天三飯局是交際花”的結論。

所謂的飯局，就是見怪不怪的“下館子”。所以這與西方人不同，又有相似之處，他們的飯局（派對）純屬是為了娛樂和交際，我們的則有更多的功能，一般是有“面子”的人才能夠開飯局和收到別人的邀請，而吃了之後也會很有“面子”，西方人並不關心面子問題。

古代的飯局一般為讀書人之間的聚會、地主土豪的設宴、官僚士紳的會餐和皇家貴族的賜宴，其中以皇帝的規模最大。如今，飯局開始演繹出三類，一是官方的社交飯，二是商業會餐，三是民眾的娛樂聚餐。

然而，我國在很長一段時間裡，特別是60至70年代末期，只有官方的社交飯和民眾的娛樂聚餐。後者一般不怎麼自由，不能隨便聚餐，到餐館中也要走繁瑣的流程和受到服務員的嚴格管束，服務員的地位要比顧客高。之所以說受到管束，主要是少部分有錢才有這一自由，貧窮者一般只是蹭飯吃。無論怎樣，“下館子”後都很有面子。那麼，為什麼會這樣呢？

一、為什麼餐廳服務員的地位要比顧客高？

如今而言，餐廳服務員的地位並不低，但也不怎麼受人待見，很多年輕人都是因為迫於無奈而選擇這一行業，否則並沒有人願意去做。一來是工資太低，二來是低聲下氣地與客人打交道，讓一些放不下面子的人感到很難受。

當然，更重要的是工作非常累，雖說8小時制，但有時也會無理加班，無論是端盤子還是站立招呼客人，都非常累；沒有哪一個工作是舒服的，但收入很低才是讓許多人難以接受的根本原因。

就如今的工資水平來看，高階餐廳服務員每月可獲得5000元至7000元左右的工資，一般餐廳或飯館的服務員能夠領到的工資最多是4500元，最普遍的是在2500～3500元的區間內。然而，城市的消費水平非常高，每月房租最低也是1000元以上，加之交通費、餐飲費和其他的費用，服務員們到月底基本上就所剩無幾。

所以，這應該是如今許多年輕人不看好餐廳服務員崗位的主要原因。相比之下，上世紀60～70年代末期的餐廳服務員要好得多，地位比客戶要高，享受到很好的工資待遇。那麼，這是什麼原因呢？

當時國家提出的發展中仍然有解決民眾溫飽問題。所以，別指望在此以前國人就能夠實現過度消費和奢侈消費，一般都是勒緊褲腰帶過日子，在物質匱乏中熬過一個又一個日子。

在這樣的情況下，國家實施的是餐飲業國企化，消費者皆\“憑票供應\”，\“下館子\”時絕大多數人難以做到的。所以，可以\“下館子\”的人群進一步縮小，一般都是體制內或家庭比較富裕的人才能享受。

直到國家在1985年廢除糧票制之前，這樣的狀態一直存在著，被人們習以為常。顧客的稀有性，讓餐飲業的競爭力變得非常少，加之餐飲業國企化，工作人員（包括餐廳服務員）都是國企人員，屬於體制管轄，地位自然高。

餐飲業沒有多大的競爭力，就意味著服務水平是否提高也沒有多大影響，所謂的“顧客是上帝”自然不會存在。因此，餐廳服務員一般是受人尊重的崗位，從業者的地位自然要比顧客的高。

那麼，既然都是憑糧票消費，那麼怎麼做才能“下館子”？

二、“下館子”流程複雜，窮人只能靠蹭飯來沾光

據統計發現，70年代的餐館消費平均在10元至20元左右，就當時的物價水平而言，這是一個非常高檔的消費，因為公務員的工資一般是每月30～40元左右，工人工資40元左右每月，學徒工資20元左右每月，農民年均收入30元左右，而一頓飯就需要10～20元，那也算是一個“天價”。

以如今的工資水平對比來看，當時的10元同如今的2000元差不多，就是說，吃一頓飯至少也需要2000元左右，高的就是4000元。所以，窮人能“下館子”的機會非常小，吃一頓飯也是非常有面子的事情。

儘管如此，並不是有錢就能夠隨便“下館子”的，需要走一個流程。“下館子”並不是直接付錢，需要使用糧票作為憑證。因此，想要下館子的有錢人們必須到指定的換糧票的地方進行糧票更換，然後在憑藉糧票消費。

就某一種意義上來說，這也是防腐敗的好方法，如貪汙者經常更換糧票，自然會引起相關部門的注意，從而將其逮捕；但從另一個方面而言，它也給人們吃飯帶來很大的不便利。

不得不提及的是，由於物資匱乏，人們很自覺地遵守節約糧食的法則，無論是在家中還是下館子，都以自己的飯量來消耗，這就給負責打飯的餐廳服務員以很大的機會，他們手中操持著顧客消費的數量，起到支配作用。

相比於如今，下館子已經是見怪不怪的事情，一天三飯局也並非交際花，只要有錢和時間，想要開多少場半局都不是問題。就原因而言，一來是如今生活水平有所提高，人們手中擁有多餘的錢，消費純憑藉個人意願；二來是物質不再匱乏，從而讓人們的消費渠道拓寬，天天下館子是常有的事，有的人家中並無廚房。

因此，無論是窮人和富人，在如今下館子都相當輕鬆，窮人不用蹭飯也能吃上一頓好的。當所做的事不再稀罕時，所謂的面子問題也不再是問題。

又說真有面子，並不是出入於高檔餐館、開限量版車輛、配高檔奢侈品、穿昂貴衣物和帶限量版包包，而是有一定的才藝、能下廚做飯、有知心誠意的朋友。當吃喝問題都已滿足的時候，誰又會去追求吃喝與用得更好呢？那不是浪費個人精力嗎？

結語

70年代的餐廳服務員地位之所以高，主要有兩大因素。一是餐飲業國企化，從業者一般都是編制人員，享受到很好的待遇和得到人們的尊重；二是物質相當匱乏，能出入餐廳的人非常少，餐廳服務員的服務水平自然不會被限制，從而無論做什麼都會得到人們的尊重。

畢竟，吃飯還得看打飯人，不然吃飽不飽都是問題。在侷限的另一方面也有其好處，糧票的限制之下，從某種程度上打擊了貪汙腐敗者，同時也讓人們更加珍惜糧食，不做一些鋪張浪費的荒唐行為。

反觀如今，儘管國家極力倡導“光碟行動”，但無論是學校食堂還是社會上的各類餐廳，鋪張浪費行為屢見不鮮，有人甚至以此來增加所謂的“面子”。面子是自己掙來的，不是博取他人眼球而得，也許在別人眼中，鋪張浪費和奢侈者就是一朵奇葩的花。

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