不鏽鋼=不生鏽？

這個等式能成立嗎？

不鏽鋼真的會不生鏽嗎？

但令人失望的是，雖然不鏽鋼裡有“不鏽”二字，但是它也是會生鏽的。

在某些情況下，幾乎所有型別的不鏽鋼都會生鏽。

而這篇內容就是解釋為什麼不鏽鋼會生鏽，以及如何防止不鏽鋼生鏽，如何應對不鏽鋼生鏽。

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我們都知道，不同型別的鋼材有不同效能特徵。

要它們效能特徵不同的原因，就要了解鋼材的構造。

鋼材不僅僅是由鐵製成，每種鋼材都會新增不同成分元素。

比如碳、鉻、鎳、鉬、矽、鎢、鈷、錳以及其他元素。

利用這些不同的元素，鋼材製造商能生產出不同的合金鋼材。

有些鋼材韌性很高，有些鋼材硬度很高；

有些鋼材防鏽性差，有些鋼材的耐腐蝕性則很強。

這一切都與碳有關。

刀片的鋼材中含有碳，它可以讓刀片能打磨鋒利，也能保持刀片鋒利的狀態。

這也是我們能看到許多刀具品牌多年來一直使用“高碳鋼”之類詞彙的原因。

在某種程度上，這也的確是事實。

許多低合金鋼內含有的碳較少，這也意味著這種鋼材不能保持其鋒利度。

因此，從這種角度來看，鋼材中的碳含量越多越好。

但是，碳還有一個特點：它會使鋼材生鏽。

因此，雖然鋼材中大量的碳可以保持刀片的鋒利度，但它同時也增加了刀片生鏽變色的風險。

在不同的刀片鋼材中，經常能看到碳含量大多是0。5％至1。5％。

有時候也能看到有的鋼材中碳含量能達到3％的峰值，或者是達到0。15％的峰值。

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看了上面的所述，我們就能明白為什麼鋼材製造商會重視合金元素之間的比例。

在這裡，鉻元素尤其重要。

在大量的碳中新增大量的鉻，鋼材就會變成不鏽鋼。

在鋼材中，衡量其是不是不鏽鋼有一個標準。

即：鋼材中含有大約13％的鉻就是不鏽鋼。

大於13％表示它是不鏽鋼，小於13表示它是碳鋼。

但是在這裡面還有一個子類別：工具鋼。

因為工具鋼材的鉻含量為12%，接近13%，但並沒有達到13%。

所以我們也會將工具鋼稱之為半不鏽鋼。

看到這裡可能會有朋友說，鉻這麼好，那就大量的加入鉻，這樣鋼材就會成為真正的不鏽鋼了。

但實際上，任何一件事物有好的一面，就會有壞的一面。

雖然新增大量的鉻會增加鋼材的耐腐蝕性，但是大量的鉻也會影響鋼材的硬度和鋒利度保持性。

但這個不是不能解決，為了解決這個問題，刀具製造商在鋼材中添加了許多其他合金元素，例如釩。

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B？hler M390是探索這方面可能性極限的鋼材。

它是一種非常受歡迎的鋼種，不管是在國外還是國內都受到刀友的喜愛。

它是不鏽鋼，而且能長時間保持刀刃的鋒利。

它的碳含量為1。9％，屬於碳含量較高的鋼材。

但是，它的鉻含量也很高，含有20％的鉻。

上面說鉻含量高也會對鋼材造成影響，為了解決這個問題，M390裡又加入了1。0％的鉬、0。6％的鎢和4。0％的釩，這些元素可確保鋼材的硬度。

M390有什麼缺點嗎？

有，比如M390不適合用於大尺寸的刀；比如M390打磨有些難度。

這就是這些合金元素帶來的後果：它們使打磨變得更加困難。

即使是B？hlerM390不鏽鋼也會生鏽！

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為什麼不鏽鋼會生鏽？

導致鋼材生鏽的因素有幾個外部因素：水分、酸、鹽。

這裡的鹽不單指的是家裡廚房裡放的鹽，還有你手上的汗水、海水、某些食物等等。

住在沿海地區的刀友可能需要更多的維護，才能防止刀片生鏽。

在沿海地區，海邊的空氣裡含有水分和鹽分，這對於刀片鋼材來說是致命的。

果酸是另一種催化劑。

比如，你用你的愛刀削了個蘋果，但是你忘了擦拭清理刀片。

剛開始幾次肯定沒問題，但是在某一天你突然會驚訝的發現刀片上竟然有鏽跡。

VG10鋼也是一種不鏽鋼，用於口袋刀和廚刀。

加入有一天，你不小心把你的VG10刀放入了洗碗機裡。

拿出來後不久，你也能發現刀片上會有腐蝕。

這主要是溫度、洗碗機中的鋁與洗滌劑中的鹽、水綜合作用的結果。

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如何防止不鏽鋼生鏽？

防止不鏽鋼生鏽其實很簡單，清潔刀片+加油。

如果可以的話，可以在刀具使用後迅速清潔刀具，然後使刀具乾燥。

最後可以的話，可以在刀片上加一滴保養油。

這樣就可以防止刀具生鏽。

如何除鏽？

去除鏽蝕有不同的方法。

它主要是根據鏽蝕的性質，以及鏽蝕的嚴重程度來判斷。

你可以使用海綿，或者也可以使用輕質拋光劑。

用一塊布和一點拋光劑，就可以輕鬆去除鏽跡。

在對付緞面的刀片時，要注意遵循刀片上的線條來去除鏽跡。

在使用彷彿拋光劑時，需要意識到的是，它可能會改變刀片的光潔度。

因此，對刀片過多的拋光，對刀片來說並不是一件好事。

這也是為什麼，我們應該未雨綢繆防止生鏽，而不是事後等它生鏽再去修復的原因。

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即使是最好的鋼材它也會生鏽。

從海洋空氣到食物中的鹽，從汗水到果酸。

在這些環境下，刀片受腐蝕的速度比其他環境要快得多。

如果發現刀片生鏽，請及時修復處理。

最重要的一點是，每次使用完刀具後，比如清潔刀具並使其乾燥。

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