中華歷史源遠流長，廣袤的中華大地上不同地域有著自己獨特的飲食習慣和傳統……有的美食，換個山頭都再嘗不到最正宗、本源的味道的。

今天，就把那些只有在當地才吃得到的美食，一次彙集給你——

蛋烘糕

（知乎答主@Luna Li ）

四川小吃，我除了火鍋串串之外最深切的鄉愁。

小時候住的大院門口幾乎天天有個小推車來賣，小銅鍋在蜂窩煤爐子上烘熱，倒上一勺蛋麵糊。

在鍋裡鋪成薄薄的圓餅。貼鍋底的一面酥脆，朝上的一面呈現出蜂窩小孔，口感松嫩。

然後往裡夾餡料，葷素甜鹹酸辣總有十幾種料可選，我喜歡的是香辣醬+肉鬆，再來一個花生醬+芝麻白糖。

如今有名的蛋烘糕都開成小店了，小推車賣的反而不那麼常見了。

但是冬天捧著熱乎乎的蛋烘糕站在街邊的感覺依然很美好。

雙皮奶

（知乎答主

@

科學猴）

廣東順德雙皮奶。

（圖：左邊是凍雙皮奶，右邊是熱雙皮奶）

正宗的雙皮奶是使用水牛奶製作的，水牛的奶，乳汁中乳脂肪的含量約為 8%，是市面普通牛奶的兩倍左右。

當我外出讀書時，我發現其他地方似乎對雙皮奶似乎有點誤解。

真正雙皮奶不是普通茶飲店那種椰果牛奶，也不是冷牛奶也不是用澱粉衝調的牛奶啫喱。

正確的製作方法是用水牛奶，碗中燉水加熱，後放涼 30-40 分鐘，讓碗麵自然凝結成一層厚奶皮，之後筷子戳洞放出碗中水牛奶，新增白糖、蛋清（這裡的配比是秘方），重新燉水加熱，沿著碗壁洞中注入碗內，讓碗中凝結出第二層奶皮。

吃法也有點講究，雙皮奶呈上後，不要用勺子過度翻動，那樣做雙皮奶會變稀，口感會差。

熱食，宜用瓷勺，從碗麵輕輕撇出一小塊，輕吹，後入口；此後一碗如法食用，因熱雙皮奶新鮮出爐，核心滾燙，容易燙傷舌頭；而且能夠降低攝入嘴裡的糖份，品嚐到奶香之餘不致於甜味漿口。

冷食，宜用茶匙，此時雙皮奶奶皮較厚，厚度如盒裝酸奶的奶蓋，入嘴口感及其冰涼滑溜，乃夏日消暑佳品；大口小口皆可；因為冷食，甜味和奶味明顯降低，這時候能很清楚地品嚐到雙皮奶的質地。

理論上，雙皮奶冷藏過以後，奶皮會變皺。不影響實際口感，有經驗的師傅能做出冷凍後仍能保持平整的奶皮，這就需要在冷藏時機和蛋清比例上下功夫。

只不過是本地老饕的精益求精而已。

評價一碗雙皮奶的標準有很多：外觀奶皮是否均勻平整？勺子能否靜置在奶皮之上？內部的凝結度如何？甜度如何？奶香是否足夠濃郁？是否留有蛋腥味？口感夠滑嗎？水分是否過多呢？等等，都可以是老饕們選擇的理由。

雙皮奶，冷食口感爽滑，熱食奶香馥郁，來順德，不可不試。

南京烤鴨

（知乎答主

@

唐葫蘆

）

南京人愛吃鴨，很多外地人來玩都會嘗一嘗盛名在外的鴨血粉絲湯和鹽水鴨，誠然味道不差，不過並非所有人都會喜歡。

反倒是藏在街頭巷尾小店裡的南京烤鴨，才最能代表南京吃鴨文化的精髓。

南京烤鴨皮脆油潤，肉嫩不柴，有的偏甜、有的偏鹹、有的較肥、有的較瘦，喜歡什麼樣的口味，完全看你自己的喜好，反正總有一家烤鴨店能滿足你。

吃南京烤鴨，一定記住要澆上滷汁的，滷汁是烤制鴨子的時候產生的汁水，加上各家店的獨特配方調製而成的，通常老闆會給你搞個小塑膠袋裝上一些，方便你吃的時候澆上去。

但要注意，也不要讓滷汁過度浸泡烤鴨，以免滷味蓋住鴨子本身的味道。

想吃到好的南京烤鴨，一定要趕早，否則就乖乖排隊吧，這可不是什麼網紅奶茶店請的託哦。

南京烤鴨也完全是平民美食，人均十幾元就可以買到很不錯的烤鴨了，放了學，下了班，買點自己喜歡的烤鴨，不要太爽。

以前有幸吃過一次全聚德的北京烤鴨，老實說，我覺得還是南京烤鴨更勝一籌，更符合我的口味，這算不算高手在民間呢？

蘭州牛肉麵

（知乎答主 @白馬輕裘盛年華 ）

蘭州牛肉麵！

這才是正宗（圖：網路，若侵則刪）

蘭州人都說，出了蘭州城，就再沒牛肉麵。外在的遊子最想念的，就是那一碗牛大，外地的麵館都做不出來蘭州的味道。

在外地上學，看到路邊和學校食堂的蘭州拉麵不免暗暗鄙視一番，然後回宿舍一邊看蘭州牛肉麵的影片一邊哭。

其實，中國的美食都是基於本土的特色而生，在一代代的傳承中根植於當地人的記憶裡。

還有一個薄寬，大家可以感受一下：

對了，我找來了不同面型的圖啦！（以下排名，由細到粗，由窄到寬）：

我一直有個疑惑，為什麼二細比三細粗？

說吧，不到你們那裡，

還真就吃不上什麼？

TAG: 雙皮奶烤鴨奶皮口感蘭州