一說到“隔夜”，咱們總感覺這兩字彷彿有害。

似乎在任何食物面前加上這兩字，都會變得有害……

尤其是正處於夏季，只要隔了夜，食物總會有一種難以言喻的微妙感。

那麼，今天咱們好好講講，面對隔夜食物，到底是吃，還是不吃？

隔夜茶、隔夜水，能喝嗎？

有不少人認為，在隔夜茶和隔夜水當中，含有一些對人體有害的物質。一旦長期飲用，會對健康造成較大的影響。

在很多人眼中，放置一夜的隔夜茶水會滋生大量的

亞硝酸鹽

，從而威脅到健康。

但事實上，有實驗資料顯示，

當水燒開超過半個小時後，亞硝酸鹽的含量能保持穩定，即便隔了一夜也沒什麼太大變化

。

而至於茶，雖說放久了會加深顏色，但

隔夜後亞硝酸鹽含量卻只是比剛泡好時升高2倍左右，達到0.251mg/L

。

不過也別緊張，我國生活飲用水的亞硝酸鹽標準卻只是1mg/L，隔了一夜後茶並沒超標，並不會對健康造成隱患。

不過茶放久了，會存在3個問題----

一、失去營養價值

在剛沖泡好的茶當中，所含有的抗氧化物質茶黃素會被浸泡出來，茶湯顏色為黃綠色。將茶葉放置一段時間之後，

茶黃素

就會轉變為

茶紅素

。

這樣一來，茶湯的顏色就會變得比較深，比如會變成黃紅色。這些茶湯中的營養成分會流失，而且口感非常的苦澀，沒有任何的飲用價值。

二、滋生出細菌

一杯茶放置時間過久之後，茶葉當中所含有的

蛋白質、糖類

等物質，就會成為一些細菌以及黴菌繁殖的最佳養料。

這些細菌和黴菌就會在茶水當中繁殖，如果飲用的話，極有可能會使人出現腹瀉、腹痛等胃腸道不適症狀。

尤其是在天氣較熱的時候，當茶水放置一夜之後，很容易變質變酸。一旦飲用，就會導致胃腸道受到影響，對健康不利。

三、產生較多氧化物

茶葉泡製一段時間之後，所含有的維生素c等成分會消失殆盡。尤其是浸泡後的濃茶，一旦放置時間過久，顏色會變得非常深，而且口感非常苦澀，並且會滋生出很多的氧化物質。

隔夜茶水能不能喝，要根據

存放環境

以及

存放方法

而決定。

若把水放在沒有蓋子的水杯中，水中就會落入一些灰塵，並且會滋生一些細菌。如果茶水在溫暖潮溼的天氣下，甚至還能一夜長出黴菌，喝了這種水，自然會引發腸胃問題。

隔夜西瓜，能吃嗎？

之前就有一則熱搜——-“隔夜後的西瓜細菌超出千倍”，西瓜含糖高，水分多，因此對於細菌而言的確是一個不折不扣的風水寶地，幾個小時就能給你創造出一個帝國，更別說隔夜。

不過隔夜西瓜也不是說不能吃，你需要做好兩件事——

隔開細菌

以及

降低細菌的活躍

度。

吃不完的西瓜，需要包上保鮮膜，將西瓜與冰箱中其他食物隔離開，避免二次汙染，而冰箱中的低溫能夠降低細菌活躍度，減緩細菌的繁殖。

值得注意，這2件事並不能將西瓜清除細菌，只是降低細菌感染以及繁殖力度。

要想吃得更新鮮，那麼勸你買小一點的西瓜，洗淨冷藏後，不妨現切現吃。

隔夜雞蛋，只有一個需要慎重

隔夜雞蛋本身並存在什麼危險，只要煮熟的雞蛋放在冰箱儲存，隔夜並不擔心，甚至3-4天都能吃。

但有一種雞蛋，需要注意！那就是——-

溏心蛋

。

由於這種雞蛋未能煮熟煮透，殺菌並不徹底，再加上雞蛋本身又很容易遭受細菌汙染，所以如果儲存不妥當，很有可能引起

食源性疾病

。

至於網傳的豆漿、銀耳、海鮮……隔夜是否能吃，關鍵還得看你儲存方式是否正確。

值得一提的是，冰箱溫度雖說低，能夠降低大部分細菌的繁殖速度，但並不意味著一定就能杜絕細菌。

要知道有些細菌本身就不怕冷，即便在冰箱裡也能生長。

所以建議你再次吃這些隔夜食物，務必要熟透，蔬果也最好清洗或者削皮。

什麼？家裡沒冰箱？

那沒辦法了，除了涼白開，其餘食物吃不完就及時丟掉吧！

參考文獻：

【1】謝卓佳， 羅宗銘。 飲用水中亞硝酸鹽氮含量及其變化的研究［J］。 廣東工業大學學報， 1997， 14（4）： 48-52。

【2】王躍河， and 肖建軍。 “微生物對冰箱冷藏食品的影響研究。” 家電科技 9 （2006）： 45-48。

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