近年，秘魯菜系（Los sabores del Perú）異軍突起，風靡全球，其融合了古印加帝國、西班牙及中國的烹飪元素，口味包羅永珍，其中就有Ceviche即酸橙汁醃魚生，這是最受歡迎的一道秘魯菜式，令老饕們神往。

你在厄瓜多、秘魯、智利的東太平洋沿岸都能吃得到Ceviche，這些地區背靠世界五大最優良深海漁場之一的東南太平洋漁場，魚獲很豐富很優質，對於Ceviche各地都有不同的種類、風味以及製作方法，有蝦Ceviche，有貝類Ceviche，有魚肉Ceviche，也有Mixto Ceviche即海鮮雜拌Ceviche。毫無疑問，最簡單但也最美味的種類首推秘魯利馬的魚肉Ceviche。

利馬風味的醃魚生一般採用當地常見的鱈魚（Merluza）、鰨魚（Lenguado）、黃花魚（Corvina）、石斑（Mero）、金槍魚（Atún）和鱒魚（Trucha）。而在我們國內，大家可因地就宜選用本地肉質肥厚、魚膠豐富、口感彈脆的魚種，如黑魚、鯉魚、鯪魚、鯇魚、鱖魚、羅非魚等，前提是魚須產自無汙染的水質，魚從裡到外不帶勾線蟲等寄生蟲或有害細菌。

接下來逐一介紹其製作方法，分量足夠5人享用。

步驟1（準備配料）：

1公斤新鮮的魚裡脊片

2根玉米棒

注：最好選個大的糯玉米，這樣有嚼頭，糯軟甜香，口感更佳

2個紅心番薯

2-3個紅辣椒或2分之一個切粒辣椒，根據各人喜好

3個青皮檸檬

1個大個頭紅洋蔥或2箇中等個頭紅洋蔥

1小匙半鹽

2分之一小匙黑胡椒粉

1小匙雞精

4根香菜

1小匙半碾碎的蒜頭（根據各人喜好）

6片無土栽培或有機栽培的起皺生菜

步驟2（切魚肉）：

首先將魚宰殺，流盡血水後，用清水將裡脊片肉洗乾淨，再將魚肉切成2釐米左右的小方塊，並用玻璃容器盛著。

步驟3（切碎辣椒）

將辣椒切成小碎塊，除掉辣椒裡的白色小籽以免切得太多（根據各人喜好）

步驟4（切洋蔥）

洋蔥的切法很關鍵，因此應該切成很細的鉛筆形狀

步驟5（浸泡洋蔥絲）

注意！有一個訣竅可以令洋蔥的味道沒有那麼衝：把洋蔥絲放入一個盛有淨水的玻璃瓶中，加入1匙白糖

步驟6（切碎香菜）

先丟掉梗莖，最後切碎4根香菜葉

步驟7（用水將玉米棒和番薯煮熟）

煮熟玉米棒和番薯（用微波爐烘熟的話，每根需用3分鐘），煮熟之後將番薯去皮並切成中等大小。同樣，將玉米棒切成中等大小的段。

步驟8（切開檸檬並擠汁）

將檸檬切成兩半（選新鮮但不要太熟）去除小籽，接著將檸檬汁壓榨出來用一個玻璃容器盛好備用。一個細節很重要，不要將檸檬壓榨太用力，以免檸檬皮苦味滲出。檸檬汁榨出來之後，馬上加入切碎的蒜頭、雞精、鹽和胡椒粉並攪拌約20秒，讓所有配料充分融合一起。

步驟9（加入其它調料）

將辣椒粒加入瀝乾水的去刺魚肉，再倒進盛有檸檬汁的容器裡，然後加入之前洗好的洋蔥絲，以便讓洋蔥絲浸泡的同時又不帶白糖的甜味，最後加入香菜。將所有的食材都加入容器之後，馬上用鋼製的勺匙攪拌（不要用木質的勺匙）。

步驟10（上菜並裝飾）

裝盤，盤子邊上擺好一片生菜葉、一塊番薯和一塊玉米棒，也可以在魚肉上面用一點香菜葉來裝飾。在秘魯，油炸玉米粒（Cancha）或油炸菜蕉片（Chifles）是ceviche的傳統搭配；飲料則搭配一瓶冰鎮啤酒，或者一瓶印加可樂（Inca cola），或者一壺紫玉米甜酒（Chicha morada）。我們用冰鎮可樂、王老吉或者果汁都行。

最後，充滿著異域風情的魚生大餐開動了！

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