說到豆腐,肯定是大家家中餐桌常見的經典菜色吧!不管是要涼拌,還是煎、炸、紅燒、清蒸都相當合適,且飽含豐富的蛋白質,是營養又方便取得的食材。但,大家在做豆腐料理時,是否也曾碰到豆腐怎麼煮都不入味的問題呢?這次就要教你幾個小技巧,以後煮豆腐都美味!
使用鹽巴去水 由於豆腐本身即含有大量的水分,料理前先使用鹽巴去水,不只可以讓豆腐更好入味,也能使豆腐質地更結實,避免在料理過程中破碎。
浸泡鹽水:將豆腐切塊、用清水衝過,放進碗里加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多 2 倍的鹽)泡半個小時。使用前取出瀝乾水分,不但能讓豆腐不易碎,也能讓表面更易上色。
塗抹鹽巴:將豆腐用清水沖洗過,切片後於表面抹上鹽巴靜置約15 分鐘,讓內部水分釋出,沖掉鹽巴後用廚房紙巾擦乾,適合用於香煎或油炸這類的料理手法前。
鹽水汆燙:把切塊的豆腐放入鹽水中汆燙 30 秒,起鍋後瀝乾,適合於需要煨煮或燉滷等久煮的料理手法前。
將豆腐冷凍 將豆腐放進冰箱冷凍數小時,再移至冷藏或室溫下退冰,料理前使用重物(鍋、碗)加壓擠出多餘的水分,瀝乾切塊後就能料理了。由於冷凍又解凍,豆腐內部會產生許多孔洞,這些孔洞能幫助吸收醬汁,快速入味。
二次烹調 除了去水,要燒燴的豆腐料理,可以先煎、炸過,外皮會更容易吸汁入味,也較不會在料理過程中破碎。煎炸過的豆腐與湯汁(或醬汁)以小火煨煮後,起鍋前再加入少許的芡汁,協助湯汁包覆於豆腐表面,更有風味囉!
藉此機會今天在分享一道孩子們最愛吃的雞蛋豆腐。
1、鮮蝦去頭尾去殼,挑去腸泥後以醃料略醃約10分鐘。
2、雞蛋豆腐切成大小適中的方塊,平底鍋入一匙油加熱後,放入雞蛋豆腐煎至兩面金黃取出備用。
3、同鍋加入適量油加熱後,把蝦仁倒入拌炒約6分熟,取出備用。
4、砂鍋以一匙油加熱後,倒入蔥末跟薑末爆香,把所有調味料拌勻後倒進鍋裡(水約至食材的8分滿)煮滾。
把豆腐倒進砂鍋裡煮至入味,續把蝦仁倒入再煮約3分鐘,試試味道做最後調整,然後熄火,灑上蔥綠上桌即可。
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