毫無疑問,在任何一箇中國人的大腦中只要一輸入“浙江金華”二字,跳出來的第一個聯想關鍵詞必定是“火腿”。
作為世界三大火腿之一,中國人對金華火腿可謂都不陌生。
早在北宋時期,火腿迷人的味道,就已深深俘獲人心。
美食家蘇東坡曾在《格物粗談·飲食》中,詳細記載了火腿的做法:
“火腿用豬胰三個同煮,油盡去。藏火腿於谷內,數十年不油,一雲谷糠。”
當然一條火腿的形成,還需要天時地利的完美配合。只有皮薄、骨小、脂肪含量高、腿心豐滿的兩頭烏的豬腿才是理想選擇,然後將原材料的後腿開面、修邊,整理成“竹葉”形,整條醃製。
蘇東坡最愛的兩頭烏
食材選好了,做法也極其講究,根據腿的大小、厚薄等情況將粗鹽均勻地灑在火腿上,一般撒三下為宜,再根據醃製的情況反覆上5-6次鹽。
歷經8-10個月,最後清洗晾曬,直到火腿表面油脂滲出,顏色變為緋紅。
最後將晾曬好的火腿移到溫度溼度控制適宜的發酵室,用麻繩將兩條火腿並列捆綁在架子上,掛放整齊,靜靜等待發酵。
圖源:圖蟲創意
這也是為什麼一條十年份的金華火腿,論斤賣可以賣到200-500塊不等,手工制的更是上千都不止。
給跪了,這不是小編能吃得起的火腿。
經過時間錘鍊出來的金華火腿,做成各種美味自然也是不在話下。
謝墉、李漁、曹雪芹、梁實秋等文人騷客的作品中都有關於金華火腿的文字,魯迅先生對於“乾貝燉火腿”更是青睞有加。
《舌尖上的中國》裡也曾說過:“用金華火腿吊出的湯,構成了一切江浙菜及傳統粵菜的底味”。
火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,
以金華火腿為底味的一切江浙湯煲,從來都不會遜色,連盛數碗也不覺齁口,直讓人慾罷不能。
但可能很多人對於浙江的認知也就到這了,卻不知道除了江浙的兩頭烏跑的尤為歡脫,土生土長的大白豬每年到了這個時候也是很好吃的季節。
就在兩週前的選品會上,買手帶來了和浙江金華火腿的“親弟弟”——
金字烤腸
沒想到這“人間至鮮”還能發揮出更高境界,簡直是
肉腸屆的“天花板”!
品牌方實拍
說實話,剛開始吃我是拒絕的,因為之前帶來的肉腸,雖然也沒有新增什麼澱粉,但吃起來卻只覺得膩歪的人七分心涼,一口就打住,再也不想吃了。
而吃到金字烤腸的整體心情就像過山車,讓我緊張刺激,又充滿驚喜。
最開始看到這個肉腸,也只覺得平平無奇。
可透過外面少女高光般白嫩透亮的肉色腸衣,看到裡面隱約神秘的鮮紅色肉質纖維,
就是豬肉本身的顏色,看上去自然又健康。
再加上湊近後散發的迷人香氣,還沒熟就讓我整個人已經有點不淡定了……
而且當鋒利的刀刃觸碰到腸衣表面,還能感受到“啪嗒”一下爆開的緊實感,相當解壓。
再倒入冷鍋入油,等油溫升至筷子放入可以冒泡兒。
就能把肉腸放進去了。
沒一會的時間,肉腸就滋滋冒著熱氣,表面油光岑亮。
聞著鮮甜、焦香的氣息,口水就開始止不住的在喉嚨裡翻滾。
最後再來點靈魂孜然面、辣椒麵,這味道老給力了!
等烤制焦黃的肉腸一入口,隨著腸衣在牙齒的擠壓下迸開,就會感受到嫩肉帶來的按摩。
肉汁也“biu”地一聲爆裂在嘴中,充溢於唇齒之間,熨帖的香味直抵喉嚨,整個口腔中都瀰漫著肉香。
沒幾秒就不自覺地吞嚥下肚,口腔頓感空虛,意猶未盡!
一根下肚了也根本不過癮,還得再來一根,一根,接一根……
雖然看起來平平無奇,實則卻是個“王者“,
滿滿肉香,吃起來超級爽。
不像某些標榜著“純肉”的烤腸,實際上卻不是純肉,
全是魚目混珠的摻雜肥膘、雞皮、鴨皮,以及各種香精、香料和澱粉。
金字烤腸就不一樣了,
80%以上都是新鮮的純豬肉、天然腸衣和多年經驗的簡單調味配方,
真實呈現飽滿肉感,汁香味美還原地道肉腸風味。
並且對豬肉的品質要求也極高,都是浙江當地土生土長的大白豬,每天吃的都是新鮮蔬菜和優質飼料,到了
5-6個月最為鮮嫩的時候進行宰殺。
以經常運動發力、肉質筋少、瘦肉為主,吃起來更有嚼勁,肉質也以食味清新聞名的後腿為主要原料。
然後全程0-4℃的環境下24小時排酸,能有效抑制微生物的滋生,避免傳統醃製的弊端,不產生亞硝酸。
再配合
肥瘦3:7的黃金比例
,口感更加滑、膩、鮮、嫩,豬肉的香味也更加突出。
細細品完最大的感受就是,每咬一口腸衣都會在嘴裡有質地有節奏的不斷奏響。
脂肪的肥美化成了肉汁一下爆開,還有滿滿的鮮嫩緊實豬肉,
真的太讓人著迷!
難怪網上鋪天蓋地的,都是自發的種草,小編也是真的有點相見恨晚!
基本上吃過的人,
大多都會回購
,尤其是孩子,愛吃的不得了,因為健康,家長買著也放心。
如果一定要說缺點,那可能就是有點貴,可一想到滿滿的肉,對於吃貨來說也覺得值了。
早在十一前兩個禮拜買手就已經“盯”上了這個腸,但無奈當時一點折扣都沒有,
一箱3包,一包4根,就要136元。
可為了能讓更多的粉絲吃到這份鮮美肉腸,我們的買手在十一期間也沒好好休息,一直在不斷的“殺價”。
儘管十一期間那邊做了一次活動,當時的價格相比平時也划算了很多,但我們仍不滿意。
終於,趕在雙十一之前,我們幫大家搞來了抄底價,
4包到手只要68元!(3折)
錯過這次,雙十一可能都搶不到了,現在爭取到的現貨也不是很多,大家放心衝就對了。
(注:且買且珍惜,不好吃你可以評論區聲討小編,反正我是吃了一根就停不下來了)
最後再跟大家老生常談下生鮮食品收穫的
注意事項:
全程會有冰袋和泡沫保溫箱護送,
順豐基本48小時就能收到,大家一定要注意及時查收。
收到貨後第一時間檢查下有無脹氣、漏氣和食品質量問題,24小時之內客服會給您答覆,沒有問題就請及時冷凍儲存。(保質期:12個月)
吃的時候放到保鮮層自然解凍,吃不完了再封好冷凍,解凍好了隨吃隨煎,每天都能嚐到這更高層次的“人間至鮮”!
【金字】烤腸
浙江老字號出品
官方指導價:136元/3包(每包200g)
粉絲特惠價:68元/4包(每包200g)
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