1、搬莊和定莊

四人一桌打牌，首先要安排坐次，也即是說，四人各位居何方，決定坐次這一程式稱為“搬莊” （也稱作“板位”、 “定位”或“打座”）。

首先搬莊的原因是：打牌人水平各異，即使不分上下，坐上手或者坐下手是不相同的，而且何人做莊也需確定。

搬莊的方法很多，下面介紹四種。

（1）數點法：用兩枚骰子，每人擲一次，按數點大小逆時針排座次，最大數為東不動，依次南坐其右，西坐對面，北坐其左。

（2）骰點法：“五”、“九”點的為東，坐原位不動；“二、六、十”點的為南；坐於東之右方；“三、七、十一”點為西，坐於東之對面；“四、八、十二”為北，坐於東之左方。

（3）摸風法：取四牌各一張，扣下攪亂洗開，每人可隨意摸一張，東的位置不變，南、西、北逆時針坐定。

（4）習慣法：非正式比賽，可隨便坐下，不必過於認真，大多讓老者、尊長或者年幼者先坐莊，由此，可體現出尊老愛幼之美德。

定莊，即是指找出第一位做莊的人。

定莊的方法也很多，通常多由坐東位的人擲骰一次，兩骰點相加，按此數點逆時針，數到誰，誰即為莊家（也稱莊主）。此外，居家歡聚或舊友重逢，一塊打牌之時，多讓德高望重之長者或客人先坐莊，以示敬重或謙讓。

對於正式比賽，搬莊、定莊均應由各家預先商定，以免造成口角或不悅。

2、洗牌與徹牌

洗之前將牌正面扣下，四人同地將其攪開、和亂（也稱“搓亂”），使之充分混合，以期四家機會均等，另可防止作弊。待洗好後，四人同時砌牌（又稱“碼牌”）。方法是：把每兩張置於一起疊成墩，並依次橫排在門前成一條狀；家匯合圍成方陣（又始傳“方城，’）。方陣之中，稱“堂子”又稱“海里”，或稱“河裡”。

砌牌數量．需依據打的是何種牌而定。如打”素麻將”各家均應砌17墩，打“四繪四聽”麻將，各家則均應砌18墩等等。

打牌過程中，各家所打出的牌，均應放於臺中方，放後不允許後悔，更不允許打後取回。

3、做莊與擲骰

莊家“和”了牌，下盤仍繼續做莊稱“聯莊”，也稱“連莊”。

莊家未能“和”牌，輪其下家做莊，這對莊來說叫“下莊”（對下家來說叫“—上莊”）。輪流做莊的順序是：東風起，北風至，東、南、西、北依次輪流，四家各做—遍莊（聯莊也算一篇）稱之謂“一圈”，四圈一局。

按照規定，第一圈的圈風（又稱“令風為東，第二圈為南，第三圈為西，第四圈為北。

對各家的東風（又稱“門風”或“本門風”）．規定是：莊家的本風是東．下家的本風是南，對家是西，上家是北。各家本門風位隨莊主而變更。

如各家均得到本門風牌三次（坎）或莊家本風對將，“和’’牌時均加一“番”。

如莊家在東風圈中有東風坎地，稱“雙東”，也稱”雙風”，和牌時要加番。南家如在南風圃中有南風坎時，稱“雙南”，也是“雙風”，如此類推。

下面我們再來介紹一下“開門”程式。

如莊家擲骰為四．開門即在上家北門（俗語：：四倒後”）。此門接再擲一次，如果數點為七，兩數之和則為11，即在北家的牌牆上（也“牌壟”上）從右到左數11墩留下，莊家從第12墩開始拿牌。此程式叫破牆開門或切牌。

4、拿牌及打牌

破牆開門之後，首先由莊家拿牌（又稱“抓牌”或“起牌”），每次拿兩墩，其它三家按逆時針方向依次輪流拿牌。但牌在牆上走向為順時針。當各家均拿夠六墩（12張）後，再由莊家“跳拿”兩張（俗稱“掃底”），其它各家再補拿］張。至此．莊家手牌14張，其它各家均為13張。這樣拿上手的牌稱作“配牌”，也樂“基牌”或“底牌”。

拿牌結束後，接著莊家先打出第一張牌，此為打牌正式開始。

5、麻將的組牌方式

由莊家開門後每人手裡拿到了十三張牌，各家便開始把手中的牌進行各種組合。顯然，一開臺拿到是十三張正好形成四組三張，組合的可能性是極小的，而是靠以後透過其他方式來進行組合，這些組合的方法有：

（1）換牌：

換牌就是從牌墩上去取回一張牌來，再將手中難於組合的牌打出去。各家換牌的秩序是按逆時方向轉的，每人換牌的機會平均為16——17次，除了最的和牌外，無論以何種方式進一張下牌，都必須打出一張牌，否則手中的牌會多於十三張。由於麻將中有碰牌和槓牌，換牌的秩序常常被打亂。換牌是組牌的主要方式。換牌時要從尾部數出十墩牌，這十墩牌不能去摸，有的稱之為“王牌”，只有開槓時才能到王牌中去取牌，所以換牌時實際並沒有把陣上的牌全部摸完。如果有人開槓，則王牌只能七墩。

（2）吃牌

吃牌就是利用上家打出的牌來組牌．如自己手中有一個2、3索兩面搭子正好上家打出4索，這個四索正是自己組牌所需要的，這時就可把“4索”“吃”進：2、3、4索—坎牌。凡是進一張牌組成的牌坎，都要明攤出來亮牌，這樣做可防止吃牌者做弊。吃進的那張牌還要按一定規劃放好，有的規定吃進的那張牌要放在中間或左邊、或右邊、或橫放，但大多數地區都不這樣做。吃牌只限於吃上家打出的牌，下家或對家打出的均不可吃。

（3）碰牌

碰牌就是手中已有兩張同樣的牌時，餘三家任一家打出一張與自己手中的一對牌是同樣的牌即可碰，組成碰坎。如果對家打出一張牌你的上家欲吃，而你準備碰，這種情況下，吃牌必須讓位於碰牌，也就是說，碰牌優先。碰牌組成的碰坎也必須亮牌。自摸的碰坎牌稱之為暗坎，不必亮牌。

由於碰牌可碰進其餘三家任一家打出的牌，換牌秩序因此而發生跳躍現象。如上家打出一張牌，你並不需要，欲在牌墩上摸一張換牌，這時你的下家卻碰了這張，當下家再打出牌時，就該你的對家摸牌了你就輪空了一次。

凡是碰牌時都要喊一聲“碰”，因為碰牌優先，而且只可能有一個碰。

（4）開槓

當自己手中已有一個暗坎，餘三家有一家打出一張與你的暗坎相同的牌，你使把那張碰過來，組成一個四張組的“槓子”，這種組牌方式稱之為“開槓”。開槓後必須把“槓子”亮出，同時到牌墩補進一張牌，再打出一張。以上講的是“開明槓”。即槓了別人的牌須將“槓子”亮出，槓牌時要喊一聲“開槓”。如果四張牌全是自己摸的，則稱之為“開暗槓”，“開暗槓”不必亮出牌，只須將，t‘槓子”暗釦在桌上，以示自己有了一個“槓子”，再到牌墩上補進一張牌。

如果自己已有了一個亮了的碰坎，又摸到一張與碰坎一樣的牌，可將這張牌補在碰坎上開槓，再摸一次牌。但如果是另一家打出的一張相同的牌，就不可再開槓了。

6、將牌

做成一手牌，一般情況下是四個三張組，一個二張組，共十四張牌，這個二張組就是將牌、或雀頭。將牌可以是麻將牌中作體對相同的牌。任何—對牌都可以麻將牌也稱之為“亂將”，也有的規定只有2、5、8可以做將，意且p 2索、2筒、’2萬、5索、5簡、8索、8筒、8萬的一對才能做將。這種規定組成牌的難度要大一些。如果有一手牌已全部組成三張組，而將牌的一對只有一張，這時要進第十四張牌成牌就稱之為“吊將”，也稱之為“單吊將”。

7、胡牌

胡牌就是最後一張（第十四張），使手中的牌成為四個三張組與一對將牌，便可和牌。誰和牌就意味著他在四人中最先將手中的牌組攏來。胡牌者一般都高喊一聲“胡牌”或“胡”、“胡了”。打牌的目的就是為了胡牌，誰最先將手中的牌組攏來，誰就取得這一盤的勝利。

和牌者必須將手中的牌攤開，亮出給餘三空地檢查和計算出分數或番數。如果手中的牌並沒有組攏來，一時疏忽而喊了“胡牌”，檢查時卻發現並未成牌，這叫“詐胡”，也稱為“橫胡”，對詐胡者一般都給予一定處罰。處罰的方式各有不同，有的按詐胡者欲胡牌的番數罰或加位，也有的按滿分罰（胡牌的最高分）將所罰籌碼分給其餘三家。

8、臭莊

出現臭莊的情況有幾種：

（1）取完最後一張牌誰也不能和牌。有的也稱之為“荒牌”、荒了”、“抓黃”或平局。

又這種情況有兩種不同的處境：①莊家連莊。其理由是餘三空沒有“下”他的莊，他可以繼續做莊。

必由下一家做莊，臭莊的莊家要受處罰，平均分給餘三家一定的籌碼，其理由是莊家自己不能和牌。說明莊家無能。

（2）四風連打：在第一輪打牌時，連續打出四種同樣的風字，這就可以臭莊，由下一家接替做莊。也有的只要莊家罰出一定籌碼分給餘家，仍繼續打牌。

（3）四開槓：如果有人連續開了三槓，餘三家的任一家又開出了第四槓，就可宣告臭莊，但如果四械是同一人開發的，不算臭莊。開第四槓臭莊的前提是已有人連開了槓。

（4）三家喊和：當有一家放炮，餘三家一齊喊和，就算臭莊，有的是讓第一家抱和。

9、多牌與少牌

打牌時每人手中的牌是13張，如果多於13張或少於13張就不能和牌，只能陪餘三家打。有的地方多牌與少牌稱之為“大相公”，和“小相公”。

出現這種情況大都是由出牌者粗心大意。多牌的情況一般是收尾時多拿了一張牌，或是換牌時摸了一張牌而後又吃了或碰了牌，忘了還在陣上摸的那張牌。

出現少牌的情況一般是忘了收尾的最後一張牌而自顧套牌去了，或開槓後沒有補一張牌等。

在多了牌或少了牌情況下，自己是不能和牌，但不必聲張，還可以設法控制別人和牌。

10、停牌

停牌就是手中13張已組合好，只等再進一張牌使可組成一手牌了。其實整個打牌的過程也就是如何快速將十三張牌組成聽牌形式，以便和牌。組成聽牌的方式有很多種，這裡面有個技巧問題，後面將詳細介紹。

11、放統

放炮又稱放銃，就是某人打出的那張·牌好是別人所聽的那張牌、或所和的那張牌。打出的這張牌稱為“炮牌’’或“炮”，打出這張下場的人稱之為“炮手”，當炮手是要受罰的，這個規定在全國各地都通行，只是罰多罰少有些區別。

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