“民以食為天，食在廣東”。一談到美食，肯定很多人都知道廣州的早茶文化，順德魚生，湛江生蠔，梅州醃面，潮汕砂鍋粥……

但是今天我要說的是一個特別的存在—

醋

。醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯，也可用於燻焚消毒，調理腸胃，預防流感等藥用醫用多種功能。

各種各樣的醋

醋，比較出名的就是山西陳醋，浙江米醋，河南特醋……但今天說的米醋跟平時做菜的白醋、調味的陳醋是不一樣的，雖然原理也是在自然的環境下，以糯米、大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體。製造出好的米醋，往往取決於大米發酵的時間、米的選擇以及光照條件……

發現醋這個東西，愛的人是真愛，可以自己喝個五六碗；不愛的人是真不愛，是一聞到它的味道就嫌棄，像榴蓮一樣的存在。［笑哭］

以前的農村人基本上家裡都會有一罈或以上這樣釀製的米醋。特別在家裡有孕婦以後，都會製作上這樣的一罈或幾壇，象徵著添丁的喜悅、祝福。從小到大，我家基本有一罈。因為我們很喜歡喝，經常喝！有時候一家人還特意去飯店吃飯都要喝上那麼一兩煲，一煲中煲68/煲，大煲128/煲。［大笑］

網路照片釀製米醋

發現我媽媽釀製的兩壇米醋還是很好喝的，鄰居跟菜市場裡面的人，經常叫我媽媽帶幾瓶給她們煲，稱讚媽媽的米醋製做得好！或者自己家裡煲了醋，鄰居聞到味道肯定會前來討一幾碗來喝！媽媽也很開心，她的米醋得到大家的喜歡和認可！

廣東人的米醋有兩種經典做法，一個是臭屁醋，另一個就是豬腳姜。

臭屁醋

1、臭屁醋

【所需材料】

半個豬腳（鯽魚、雞腳、鴨腳）鹹鴨蛋、番薯、適量料酒、黃姜多塊、自釀米醋

肥膩的豬腳

【製作步驟】

1、1。準備一個豬腳，把它斬成小塊，然後用水沖洗乾淨，多衝幾遍，洗出血水。表面有毛的地方也要刮乾淨一點。然後撈出來瀝一下水備用。

2。起鍋燒水，冷水下入豬腳，下入幾片生薑，倒少量料酒，開大火把水 燒開。燒開之後撇去浮沫，再繼續焯燙2分鐘左右。

3。焯燙好的豬腳撈出來，用清水沖洗乾淨，洗乾淨表面的浮沫，瀝乾水放在一邊備用。

4。準備幾塊大塊黃姜，去掉外衣，再切成大塊，用刀拍扁，放在盤子備用。（能吃辣的可以放多幾塊姜了）

5。起鍋燒熱，不用放油，放入生薑，炒幹表面的水分。然後撈出來備用。再接著放入豬腳翻炒幾遍，炒幹表面的水分，盛出來備用。

6、準備一口砂鍋（最好就是瓦的容器）開小火把鍋預熱。把生薑跟豬腳都倒進去。【你喜歡煮豬腳的時候就豬腳，或者是鯽魚，或者是雞腳/鴨腳，反正就是一個肉，看你個人口味，喜歡吃】

7、倒入米醋，接著放入鹹鴨蛋、番薯等，煲滾個30分鐘以上，一煲味道極美的臭屁醋就完成了。

想喝的時候裝上一碗，酸酸甜甜，開胃又可口！而且，豬腳、鯽魚、鹹蛋等又可以作為一到送飯菜。［呲牙］

臭屁醋

2、豬腳姜

豬腳姜是廣東的一道名菜，有百年的歷史，它又叫姜醋，甜醋。它是很有特色的女人滋補食品，是廣東女人坐月子的時候，跟姜煎蛋一樣必吃的月子菜。［笑哭］反正當年我坐了100天大月子，吃這個是吃到吐！另外，廣東擺滿月酒的時候，桌上也肯定有這麼一盆豬腳姜和紅雞蛋。

坐月子期間的豬腳姜

【所需材料】

半個/一個豬腳，適量料酒，黃姜多塊，2瓶致美齋甜醋。

【製作步驟】

1。準備一個豬腳，把它斬成小塊，然後用水沖洗乾淨，多衝幾遍，洗出血水。表面有毛的地方也要刮乾淨一點。然後撈出來瀝一下水備用。

2。起鍋燒水，冷水下入豬腳，下入幾片生薑，倒少量料酒，開大火把水 燒開。燒開之後撇去浮沫，再繼續焯燙2分鐘左右。

3。焯燙好的豬腳撈出來，用清水沖洗乾淨，洗乾淨表面的浮沫，瀝乾水放在一邊備用。

4。準備幾塊大塊黃姜，去掉外衣，再切成大塊，用刀拍扁，放在盤子備用。（能吃辣的可以放多幾塊姜了）

5。起鍋燒熱，不用放油，放入生薑，炒幹表面的水分。然後撈出來備用。再接著放入豬腳翻炒幾遍，炒幹表面的水分，盛出來備用。

6、準備一口砂鍋（最好就是瓦的容器）開小火把鍋預熱。把生薑跟豬腳都倒進去。接著倒入兩瓶甜醋（黑黑一瓶的，一般我買來致美齋這個牌子）具體的量能蓋過食材為宜。而且我個人覺得有點甜，會適當加一點白米醋進去混合煮。

7、蓋上蓋子，開大火把液體燒開，然後轉中火燉煮40分鐘。

8、洗乾淨雞蛋，蒸煮10-20個雞蛋，然後剝掉外殼備用。我一般連殼都不剝，直接放進去，因為到時候殼都煮軟了，很入味。

9、把雞蛋加進去，再小火燉煮15-30分鐘。基本上這煲豬腳姜就做好了。

而且這一煲豬腳姜可以儲存幾天，夏天吃不完可以放冰箱；冬天一個星期半個月都不會變質。想吃的時候又裝上一碗，吃著豬腳，品著雞蛋，酸甜可口 ，暖身又暖胃。［呲牙］

好吃的豬腳、雞蛋yummy yummy…

時不時煲上一煲來喝～

肉美汁多的豬腳姜

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