讓飯店、奶茶店等餐飲專案最頭痛的問題，是如何解決員工“偷吃”，相對的解決辦法有提供員工餐，或者新品品嚐等，但就算是這樣也沒有辦法完全解決。

這個問題在茅臺酒廠顯然不是問題，雖然茅臺酒那麼貴，但酒廠的員工也沒有因此而“佔便宜”，不少人認為對員工的培訓到位，其實除了這點外，酒廠在方方面面都下了很深的功夫，來確保茅臺的員工不會“偷著喝”酒。

筆者也是跟一位62歲的老酒師聊了之後，才知道酒廠是如何避免這種情況的，原來裡面的水深得很，看完就明白了。

原因1：流程標註化設定，員工很少能直接接觸酒

酒廠現在利用了很多機器裝置，來更高效的完成一些繁瑣的工作。在白酒釀成之後，會接酒進行儲存，其中只有很少一部分員工接觸的到，而且因為白酒的重量被精確記錄，勾調，在儲存基本都是這個流程。

之後的灌裝更是使用的機器，因為這能更加精確，更加高效。

基本上除了釀酒之外，人工用到最多的就是包裝車間和質檢車間了，在這兩個環節白酒已經被密封，員工不可能直接接觸酒。

原因2：“酒質不好”

剛才說了儲存和包裝員工接觸不到，那釀酒車間的總能輕易接觸到酒了吧，他們為什麼不喝？

原因有2：

①：遵守酒廠員工上班禁止飲酒的規定

②：“新酒，沒有經過勾調的酒，口感欠佳”，換句話來說釀造員工接觸到的是

“茅臺半成品”

。

很多醬酒都是坤沙工藝，但茅臺卻只有1個，原因就是在勾調和老酒量方面遠遠比不過茅臺，而且調酒師資歷也比不過茅臺。

沒有勾調，沒有儲存的原酒，口感很辛辣，而且入口的口感很單一，除了醬香和“生糧香”嘗不出其他味道，味道單一。

當然，最主要的還是員工的自覺性，雖然酒廠看似設定了很合理的措施來避免員工“偷著喝”，而且也有嚴格的制度在約束著，但“職業道德”自在人心，而且相信有不少人都會覺得，在茅臺工作要比一口茅臺酒重要。

但酒廠也不曾虧待員工，會定期的給部分員工發放“品鑑白酒”，但至於是茅臺的哪款酒，我們就不曾得知了。

總結來說，雖然茅臺員工沒能實現“茅臺自由”，但也因為種種約束不饞那一口。不只是茅臺，其他酒廠也有相似或者獨特的方法來面對這些問題，畢竟賣的總比買的能。話說回來了，如果有“偷酒喝”這個念頭，可能也是覺得茅臺價格和口感擺在那，有佔便宜的心裡。

不過想喝好酒的話也不一定要拘泥於高價，畢竟平價中也有好酒。比如這款風雲醬父，就因為價格親民，茅香突出，被不少酒友當成口糧酒。

風雲醬父封藏酒

它釀造於貴州老酒廠，是茅臺特級酒師李長壽和他的父親茅臺原廠長李興發共同釀造的，為了還原經典的茅系口感，釀這款酒的時候堅持老工藝。

沿用坤沙古法，選擇小糯高粱和耐旱小麥，在引赤水河水釀酒，進過人工上甑蒸煮，發酵，反覆重複多個輪次，歷時365天的釀造後，取酒窖藏5年的時間，去除雜質，提升口感，讓酒體更加老熟。

之後又加入了李興發的12年進行二次盤勾，終於還原了地道的醬香。

勾調工藝也是老工藝，是當年李興發在職茅臺廠原廠長的時候，為了解決當時酒質不穩定的問題，歸納總結出的。

如今用同工藝釀造的這款酒，入口爆香，回味悠長，喝完不口乾，不辣喉

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