預製菜越來越火，成為新的賽道。

預製菜的一大優點在於方便。按傳統方法，在家自己做菜，需要去菜市場買菜，回家擇菜洗菜切菜，忙活半天，然後開火接受一頓煙熏火燎，做完吃完，還有一堆鍋碗瓢盆要洗。做飯一小時，吃飯五分鐘，刷碗還得半小時。對上班族來說，上班已經累了一天，下班還要為頓飯忙活半天，當然是很不樂意的。正是因此，很多人選擇吃外賣。

不過很多人都認為，外賣一般重油重鹽，長期吃不健康。而預製菜讓人又多了一個選擇。預製菜包括了一道菜需要的所有原料，甚至連配料都給準備好了。買一包預製菜回家，拆開包裝，只需三五分鐘簡單加工，就能做出色香味俱佳的美味，本來對廚藝一竅不通的小白也能“秒變大廚”。還有些預製菜附贈一次性餐具，吃完可以直接扔到垃圾桶，連洗碗的活兒都省了。預製菜可以說是“懶人”的福音，解決了上班族沒有時間自己做菜的痛點。

從食品安全的角度，預製菜理論上也要比自己去菜市場買菜更安全。菜市場裡的菜，渠道多樣，消費者買回家後，並沒有條件對其進行安全性檢測。雖然監管部門會不時對菜市場出售的菜肉進行檢測，但是總有可能百密一疏。

就算菜市場的菜在售賣的時候沒問題，也不排除因消費者買回家後儲存時間太長、儲存方法不當等原因出現問題。而預製菜是工業化生產的，生產商有條件對原材料進行更徹底的清洗等處理，也有條件對每一批原料以及成品進行安全檢測，以確保安全。食品安全法對此也有明確的要求。監管部門要對預製菜生產商進行監管，也更加方便。

不過，有媒體調查指出，有不少預製菜鈉含量較高，“有點鹹”。一些預製菜的營養成分表顯示，其每100克的含鈉量，就已經超過了中國居民膳食指南推薦的每日攝入量的50%，一份預製菜至少兩三百克，吃一份就食鹽超標了。據報道，預製菜鈉含量超標的原因，一是一些人的口味較重，生產商為了迎合消費者的口味而多加鹽，二是鹽本身也是一種防腐劑，多用鹽能夠延長預製菜的保質期。

口重，方便“下飯”，這很好理解。不過除了鈉含量超標，一些預製菜還有重油重糖等情況，營養成分不夠均衡。預製菜的目標，本來是要代替自行買菜做菜的地位，追求成為消費者的長期選擇。但如果預製菜不夠健康，長期食用，也會損害消費者的健康。因此，預製菜的生產商，有必要加大研發，在滿足消費者色香味等方面需求的同時，更注重營養搭配的健康合理。

此外，還有餐飲業使用預製菜而不告知消費者的問題。預製菜能夠節省極大的時間和人力成本，因此被很多餐飲業者採用。但是，消費者到餐館飯店吃飯，看重的大多數是飯菜的口味，預設其飯菜是現做的。如果餐館用預製菜，就應該事先告知消費者，讓消費者來決定是否去吃，否則，就涉嫌侵犯消費者的知情權，也有謀取不當利益之嫌。

預製菜被視為新的風口，為行業和各地政府所看好。正因為如此，更需要參與者遵循對消費者負責的更高標準，讓產業行穩致遠。2020年3月，廣東省釋出加快推進預製菜產業高質量發展十條措施，包括建設聯合研發平臺、構建質量安全監管規範體系等等。7月，廣東省又在全國率先立項制定預製菜相關的5項地方標準。在這些措施和標準的規範下，相信預製菜行業能夠走上康莊大道。畢竟，我們從來不會用健康換效率，這個道理放在吃飯上也是一樣。

辛省志

TAG: 預製消費者菜市場生產商做菜