【用料】
1。食用油350ml 2。蔥500克 3。老抽100ml 4。生抽100m 5。l白糖30-50ml
【做法】
把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。調料區的配比,是小美的配比~。
2。小蔥洗淨,切掉蔥白部分不要,綠葉部分切成長段,
3。熱鍋溫油放入蔥段
4。用小火慢慢的熬成焦黃。撈出備用。注意:帶一點點的黃綠色~這個時候就要關火了,再熬就要焦了。
5。鍋洗乾淨放入少許的水(潤鍋),然後倒入老抽、醬油、白糖熬到白糖融化沸騰就關火,稍微放涼~把之前熬好的蔥油倒入鍋中。
6。混合均勻~成品的蔥油
7。另取鍋注入清水,水沸騰了之後加入麵條,麵條煮軟之後(裡面還有白心40秒左右)快速撈出放入碗中,淋上調味料和蔥油,拌均勻即可食用。
8。撈出的麵條一定要立即加蔥油攪拌,不然面會團在一起。
9。成品欣賞
小貼士
1、在煮麵條的時候,一定不能煮太久,不然麵條會成團狀態,無法攪拌開,而且煮太久的麵條吃不出勁道,上海用的面是那種最細最細的鮮麵條,很多親質疑這點時間無法把麵條煮熟,由於我是用的細麵條,水寬,面少,這點時間完全是夠的,親們請根據自己的麵條來看煮多久。
2、蔥油一次熬太多,可以放飯盒中密封放冰箱儲存。
3、熬蔥的時候一定要中火慢慢熬,蔥很容易就糊了,在看到有點點綠帶焦黃的時候就可以關火了。
4、很多親說油了或者鹹了,在拌麵的時候如果覺得油,就把表面的油少放點,如果覺得鹹,就把底部的醬油少放點,這個都是自己調節的,不是配方的問題。
7、有的親不喜歡甜食,可以把糖的量再減半。
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