它曾是民國窮人都嫌棄的食物，如今成宴席重頭菜，一隻可達上百元

“三十年河東，三十年河西”，世事無常，時代輪迴。這句話經常被用在各種盛衰事物上，其實用在食物上也是沒錯的，前幾年所有的食物都講究創新顛覆，但是到了近兩年懷舊風興起，多年前的食物也開始被提及，當年被嫌棄的食物也有轉變成宴席重頭菜的典型，大閘蟹就是其中之一。

在民國時期大閘蟹是連窮人都嫌棄的食物，但在那個食不果腹的年代有吃的就不錯了，所有大閘蟹對他們也算是能救命的食物。為什麼現代如此昂貴大補食材當年被嫌棄呢？主要還是環境影響，當年時代形勢嚴峻， 貧富差距太大，大閘蟹龍蝦此等海鮮都是多殼少肉的型別，當年那個飢餓的年代，肉類是他們的渴望，海鮮僅僅只能是果腹食物。

之前網路上一張照片引起了轟動，那是民國時期一個貧苦人家孩子吃飯的照片，最開始一看只能看到是生活的艱苦，然後定睛一看發現是桌上竟然堆的全是大閘蟹，甚至這張圖還配上了文字說明，窮苦人家沒有吃的，買不起米麵和肉，只能靠大閘蟹稍作緩解。而且大閘蟹不管飽，一頓要吃上十來個，吃到最後都不想吃了。

雖然當時條件艱苦，但是這句話放到現在就是“拉仇恨”，現在都知道大閘蟹的價格有多昂貴，一隻單價就可達到上百元，而且現在一般家庭完全不可能餐餐吃大閘蟹，幾乎只有大型宴席的時候，大閘蟹才會被當做補身重頭菜端上來，但基本上也是一端上桌就被搶光了。

現在的大閘蟹品種眾多，最出名的莫過於蘇州陽澄湖大閘蟹，陽澄湖大閘蟹也被稱為“清水大閘蟹”，特點就是肉質膏膩，滋味鮮美。最能保持大閘蟹原始鮮味的就是直接“蒸”，蒸出來的螃蟹只需要再用姜鹽花椒等調成醬汁，大閘蟹蒸出來後直接手撕蘸醬吃就可以了。

還可以做成爆炒香辣蟹，這道菜就有點香辣小龍蝦的味道了，先將大閘蟹切成兩到四瓣，然後稍微在澱粉中滾一圈取出備用，熱鍋倒油將大閘蟹倒入翻炒出香味，蟹肉微微變黃出鍋，再次倒油放入已經準備好的蔥薑蒜小火煸炒，然後倒入大閘蟹和生抽，再次翻炒7分鐘左右，最後放入蔥葉翻炒一下就搞定。

現在大閘蟹的做法多種多樣，也是大補之物，你們最喜歡怎樣做出來的大閘蟹呢？

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