鳳吞翅

【風味介紹】

翹吸收了肉味，香而嫩滑，湯水清而不濁，十分美味。

【原料】

水發魚翅300克，豬瘦肉200克，精鹽3。5克，上湯850克，嫩母雞1只1250克，薑片10克，味精6克，芝麻油0。5克，紹酒10克，長蔥條10克，熟瘦火腿40克，熟豬油15克，溼澱粉5克

【製作方法】

（1）將雞宰殺去毛，起全雞。豬肉切塊，每塊重約10克，火腿25克切成5粒，餘下的切細絲。

（2）洗淨炒鍋，放在中火上，下熟豬油，加上湯100克、精鹽1克、芝麻油、放人煨好的魚翅、火腿絲約煮30秒鐘，用溼澱粉調稀勾芡，盛入碗中。

（3）魚翅從雞背皮開口處徐徐倒入雞腔內，用草將刀口紮緊，

（4）豬肉放人沸水鍋餘約30秒鐘，加入火腿粒略餘後、一併撈出放人燉肉。

（5）將雞放回鍋內餘約1分鐘，取出洗淨，用鐵針在脊部戳幾個小孔，解去扎口物，背向上放人燉盅內。

（6）按順序加人姜、蔥、紹酒、精鹽2。5克、白開水750克，加盅蓋，人蒸籠用中火燉約1小時30分鐘。

（7）取出雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿，撇去湯麵浮沫，用潔淨毛巾將湯過濾留用，把雞放回盅內（胸向上，頭貼著胸），倒回原湯、上湯加蓋，入蒸籠用中火再蒸30分鐘。最後加味精調勻便成

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