純素潮州水晶餃子

你可能聽說過這種素食潮州餃子，它們通常放在竹蒸籠中供應，具有半透明的外皮。

在國外，有很多版本的蔬菜餃子或柴糕，裡面有不同的餡料。今天我們介紹一款馬來西亞的潮州水晶餃子。

很多人是水晶皮餃子的忠實粉絲，因為它們的質地略有嚼勁，口感柔軟。以前從未嘗試過製作這個版本，我們製作的是充滿豆薯的版本。

製作水晶餃子需要使用兩種主要型別的澱粉：小麥和木薯粉。下一個最重要的成分是沸水，因為水會立即燙熟澱粉並將它們變成可成型的麵糰。

潮州餃子的餡料由各種切碎的原料組成，將其炒香並用簡單的醬汁調味。然後將它們與切碎的韭菜和鬆脆的花生混合

（純素食者請用香芹或其他蔬菜代替韭菜）

。

可以想象，質地的組合和味道是如此誘人，您打算一次吃多少呢？

如何製作純素潮州水晶餃子

第 1 部分：烹飪餡料

為了做餡，把所有的原料切成小塊，這樣它們就可以均勻地烹飪，更容易包裹起來。然後，準備調味醬，放在一邊備用。

將豆腐和蘑菇炒至金黃色。然後，繼續炒其餘的原料，直到完全炒熟。用準備好的醬汁調味，加入玉米澱粉漿攪拌至濃稠。

將混合物倒入碗中，與切碎的韭菜混合。最後倒入炒好的花生碎。當你在包餃子時，需要讓餡料冷卻下來。

第 2 部分：製作餃子皮

要製作半透明餃子皮，在此步驟中沸水至關重要。將兩種澱粉混合在碗中，加少許鹽調味。用擀麵杖不斷攪拌，同時倒入熱水。

麵糰會立即變得半透明。試著從碗裡收集儘可能多的麵粉，形成一個蓬鬆的麵糰。如果麵糰看起來太乾，加入室溫水，一次一湯匙。

碗裡沒有乾麵粉就停止加水，將麵糰蓋上蓋子，讓熱水中的蒸汽繼續燻蒸麵糰 5 分鐘。

現在，您應該可以揉麵團了，加一點油繼續揉，直到所有的油都加入。

用木薯澱粉輕輕擦拭工作表面，然後將麵糰滾成圓木狀，然後分成20個劑子，將它們放入碗中並蓋上蓋子以防止它們變幹。

第 3 部分：包成餃子

像往常一樣，一次處理 1 塊麵糰，然後將其餘部分放回主鍋中，並蓋上蓋子。

將麵糰壓平並捲成直徑約 4 英寸的圓形餃子皮，同時保持中間部分更厚。

在中間放一勺餡料，然後打褶密封。您可以透過用剪刀將頂部弄平或保持原樣來使褶皺變得漂亮。

第 4 部分：蒸汽和服務

將包好的餃子放在內蒸架上。將蒸鍋裝滿水並煮沸。將內蒸架轉移到蒸鍋中，用大火蒸8-10分鐘。

關掉爐火，取下蓋子，餃子會慢慢從啞光白色變成半透明。在餃子上刷上一層薄薄的油，以防止它們變幹。配上辣椒醬就可以享用了！

純素潮州水晶餃子烹飪技巧

餃子皮

餃子皮由小麥澱粉、木薯澱粉和馬鈴薯粉製成。以下是其他一些澱粉組合。

120 克小麥澱粉、80 克木薯澱粉、一小撮鹽、225 毫升熱水和少許油。

紅薯澱粉200克，木薯澱粉85克，米粉50克（撒粉），鹽少許，熱水250毫升。

在這個食譜中絕對需要沸水，否則它不會立即燙熟澱粉。如果水不夠熱，你最終會得到一層厚厚的膠漿。

餡料：

這個食譜包括潮州水晶餃子的常見成分，但你也可以用其他蔬菜作為餡料。

新增一些堅果肯定會給餡料帶來額外的緊縮感，但如果您願意，您可以跳過它或使用其他型別的堅果。

為什麼要製做素食潮州水晶餃子

它很容易定製——可以用你最喜歡的蔬菜填滿它，不要忘記給它新增一些緊縮。

餃子有嚼勁，質地柔軟。

蒸熟後味道鮮美，可使用鍋貼法烹製。

這些餃子非常適合作為便餐或小吃

非常適合家人或朋友一起享用

純素潮州水晶餃子 – 潮州粉果

這些素食潮州水晶餃子一直是流行的點心！餃子皮看起來很漂亮，半透明，裡面塞滿了美味的蔬菜餡而且製作非常容易。

食譜準備時間：30 分鐘

烹飪時間：40 分鐘

包餃子時間：30 分鐘

總時間：1 小時 40 分鐘

課程：開胃菜、早餐、配菜、小吃

美食：亞洲料理， 中餐， 潮州菜

份量：4 人份

裝置

蒸鍋

原料

填充

3 盎司 ［90g］ 硬豆腐切塊

3 盎司 帝王牡蠣蘑菇 切碎

3 湯匙 ［40g］ 胡蘿蔔， 切碎

1 斤芹菜 切碎

2 湯匙 馬蹄 切碎

2 湯匙 醃蘿蔔， 切碎

食用油

玉米澱粉漿

½ 杯 烤花生

調味料

1 湯匙 純素蠔油

1 湯匙 醬油

1 湯匙 芝麻油

1 湯匙 紹興酒 可選

少許白胡椒

餃子皮

120 克 小麥澱粉

70 克 木薯澱粉

30 克 ［2 湯匙］ 紅薯粉

¼ 茶匙 鹽

250 毫升 水

½ 茶匙 中性油

其他成分

素食海鮮醬

辣椒醬

製作指示

將調味料倒入碗中，攪拌均勻。

準備餡料：加熱一個大的不粘鍋，加入一湯匙油。將豆腐和蘑菇炒至金黃色。

加入胡蘿蔔、芹菜、醃蘿蔔、栗子，繼續煮一分鐘左右。

用準備好的醬汁調味，然後翻炒均勻。加入玉米澱粉漿攪拌，關火。將餡料轉移到碗中。

加入切碎的韭菜和烤花生。如果需要，品嚐測試並相應地調味。放在一邊冷卻。

製作餃子皮時，將小麥澱粉、木薯澱粉、紅薯粉和鹽放入碗中攪拌均勻。

在鍋中倒入 250 毫升水，然後將其煮沸。

使用擀麵杖，將熱水攪拌到乾燥的成分中，直至完全混合。注意：當你加入熱水時，一些麵粉會立即變成半透明的。

試著從碗裡收集儘可能多的麵粉來製作麵糰。如果麵糰看起來太乾，加入一些溫水，一次一湯匙。

然後，加入油並揉至全部混合。蓋上碗蓋，靜置 5 分鐘。

同時，切出 10 個長方形並放在一邊。

在桌面上撒上木薯澱粉，取出麵糰，將其揉成柔軟的麵糰，然後分成10等份。

一次處理一個麵糰，並將剩餘的麵糰放在一個蓋嚴的碗中，以防止它們變幹。

將每個劑子擀成直徑為 4 英寸、中間厚的圓形餃子皮。

將一大勺餡料放在中間並打褶以密封，然後轉移到羊皮紙上。

將蒸鍋裝滿水並煮沸。

將包好的餃子轉移到內蒸架上，放入蒸鍋。

用大火蒸10分鐘。揭開蓋子，刷上一層薄薄的油，防止餃子變幹。

趁熱食用，配上素食海鮮醬和辣椒醬。

筆記

對於其他澱粉組合，請檢視配方上方的部分。

玉米澱粉漿：將 1 湯匙玉米澱粉與 3 湯匙水混合。

純素食者請用香芹或其他蔬菜代替韭菜！

TAG: 餃子澱粉麵糰湯匙餡料