在北京延慶，用小米居然能夠做出這麼多種美食

由媯水人家發表于美食2021-12-12

又到了新小米上市的季節，黃黃的小米熬出黏黏糊糊的小米粥，米香四溢。小米富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素B1、維生素B2、煙酸等有益身體元素、以及豐富的鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀等礦物質，不但可以和胃健脾，還有滋陰補腎、美容養顏的功效。

新小米

小米又稱為粟，在北方稱為穀子，穀子脫殼後就是小米。小米是世界上最早栽培的農作物之一，中國種植粟的歷史悠久，早在距今7000年前的新時期時代就已經開始種植，而在世界範圍內，中國也是粟的起源中心。在古代小米是主要的糧食作物。正是由於有著悠久的歷史，小米在古代人的智慧之下被做成多種美食流傳至今。

穀子

小米

小米粥

小米粥這種食物大家都知道啦，它管是單獨熬粥還是和紅棗、豆類、紅薯、南瓜等搭配熬，都非常美味。小米粥有益丹田，補虛損，開腸胃的功效，適合各類人群，且對於孕婦、老人都非常有益。

小米粥

小米飯/小米撈飯

在陝北，小米飯是由小米、大米、雞清湯、香油等材料製作而成的一道粗糧，又稱為黃米飯。能夠健脾胃，補虛損，適宜氣血虧損、體質虛弱和產後乳少、產後虛損的產婦等人群。

而在北京延慶，小米飯一般是“撈”出來的，也叫小米撈飯或小米乾飯，小米用水煮熟，用撈米的笊籬撈出，放在瓦盆裡，堆成小山狀，然後再放在鍋裡蒸熟，撈小米剩下的米湯可以喝，有養胃消食功效。

陝北小米飯

小米撈飯

炒米水飯

炒米水飯是北京延慶地區的一道地方美食，其製作方法是先將小米洗淨晾乾，然後用鐵鍋將小米炒熟，炒至有米香味，米粒顏色變深即可，之後加入水熬成小米水飯，小米水飯不像小米粥那樣粘稠，炒過的小米粒粒分明，晾涼後，帶著炒米香味的炒米水飯是延慶地區的消夏必備美食。

炒米

小米疙瘩湯

小米疙瘩湯曾經是難倒了外國人的一道美食，當初有外國人奇怪小米疙瘩湯裡的小疙瘩是如何做出來的，回家後用面一個一個的滾小疙瘩怎麼也做不了那麼小。實際上，小米疙瘩湯裡的疙瘩是用熟小米倒在白麵中攪拌成的，相比於普通的疙瘩湯，小米疙瘩湯更入味，更好吃。

小米疙瘩湯

小米麵發糕

用小米麵混合白麵或黃豆麵製成的發糕是一道營養又美味的點心，小米麵發糕補脾益腎，非常適合老人和小孩食用。

小米麵發糕

小米蒸排骨

小米蒸排骨是江蘇一帶的傳統風味小吃，屬於蘇菜系。排骨洗淨，斬成4釐米長的節。豆瓣剁細，姜切米，蔥切花，小米淘洗乾淨後用水浸泡待用。排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味精、姜米、菜籽油抖勻，裝入蒸碗內，然後在排骨上面裝上小米，上籠鍋用旺火蒸熟，取出扣入圓盤內，撒上蔥花。鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋淋於蔥花上面即成。小米蒸排骨用蒸的烹飪方法更保留了小米和排骨的營養，是一道滋補美味。