首爾

是座另類的城市。

2005年以前，它是整個朝鮮半島上唯一沒有漢語名稱的城市，只以韓語固有詞“서울”命名，意為“首都”。國內也一直以從朝鮮王朝流傳下來的名字——

“漢城”

來稱呼它。

這座城市終於在2005年收穫了這個洋氣十足的漢語名字——首爾。15年間，整座城市不負眾望地成長為一座國際化大都市，首爾地區的美食也搭上了這趟順風車，向

多元與融合

的方向駛去。

來到首爾，才會發現，這裡的美食才不止烤肉和炸雞，

藏在首爾街頭與巷尾

的那些餐廳，才是最值得探索的地方。

01

08 : 00 a.m

ISSAC吐司

在家裡吃早飯算是韓國家庭的一大習慣。可韓國的上班族們哪有這等閒工夫在家做早飯，在路邊攤或是便利店裡買上一個三明治和一杯咖啡是他們大多數人的選擇。

三明治果腹，咖啡提神

，上班前來上這麼一頓，倒是一上午都充滿了幹勁。可若是這三明治的種類能更豐富些，還能更熱乎些，那就是更高一級的需求了。有需求便有供應，

ISSAC吐司

便是脫胎於此。

初站在ISSAC的菜單面前確實有點迷茫，培根、肉排、土豆餅實在不知道選哪個好，這時候就得看自己的眼緣了。

△面對如此種類豐富的三明治，一時間有些迷茫

點好單，老闆左右開弓，一邊一塊鐵板，左邊烤吐司，右邊煎肉排和雞蛋。吐司煎到金黃塗上黃油，蓬鬆的雞蛋、肉餅、酸黃瓜、生菜按順序碼好，淋上甜辣醬和烤肉醬，壓實包好。

△三明治配上一杯冰美式，足以讓一上午充滿幹勁

面對著冒著熱氣的吐司一口咬下去，感覺咬下了一整個世界，各種口感和滋味在口腔內碰撞，瞬間喚醒了早上朦朧的味覺。再來上一口冰咖啡，整個人也徹底擺脫了清晨的困頓。

△一口咬下去感覺層次分明

02

12 : 00 a.m

JUNGSIK 定食堂

首爾的美食，融合是一大主旋律。而提到首爾的Fusion Food，就不得不提到韓國料理界的民族英雄——

林正植

，當初他在紐約曼哈頓憑藉法式韓餐一舉拿到了米其林二星後，回國在江南區開了這家新餐廳。2017年便初摘米其林一星，可主廚卻表現出了不滿意的亞子（樣子），甚至連米其林的獎盃都沒擺出來。終於憑藉著穩定的發揮和對菜式的不斷創新，在今年摘下了第二顆星星。

年輕主廚開的餐廳自然充滿了自己的小趣味，就連餐廳名字上都玩了個韓語的諧音梗。

JUNGSIK

不僅是主廚的名字，同時在韓語裡也正是定食堂的意思。

來

定食堂

吃飯，不必太過拘謹。既然叫做食堂，氛圍輕鬆且人性化，這是第一要義。它們家的Dressing Code極為輕鬆，雖不能穿短褲拖鞋入內，但短袖配牛仔褲還是允許的。人性化也不用說，不僅接受帶寶寶的食客預約，還很貼心為茹素的食客準備了同樣美味的素食餐。

△當天的素食選單同樣豐盛且美味

價格親民是被稱作食堂的第二要義。午餐Tasting Menu五道菜，加上一道開胃菜和一個餐後飲品，不過95000韓元（約合人民幣550元）。就算點上八道菜的Signature Menu，才不過175000韓元（約合人民幣1000元），這價格對於一家米其林二星來說可真是體恤食客們的錢包了。

作為韓式Fusion Food的佼佼者，各種韓國美食元素在定食堂裡被演繹得極為精彩。一道

烤牛肉紫菜包飯

更是是打破我對紫菜包飯認知的存在。

△打破我認知的兩條烤牛肉紫菜包飯

兩條細長的紫菜包飯，一小坨松露醬，看上去平常無奇，可當來上一口，世界瞬間安靜了：

紫菜烤到酥脆

，咬下去的時候只能聽到紫菜咔嚓碎裂的聲音；每一粒米飯都包裹著烤牛肉的醬汁，每嚼上一口都迸發出濃郁的滋味。若是蘸上一點旁邊的松露醬，松露和牛肉的香氣如同兩位太極高手在口腔裡你來我往，而這一過程對食客的味覺來說卻是莫大的刺激與享受。

△松露醬的香氣和烤肉香氣在口腔裡對抗、交融

選單裡的另外兩道拌飯料理也不輸這道紫菜包飯。Risotto做法的米飯，口感更軟一些，是適合亞洲人的口味。海苔、芝麻這類亞洲風情的食材也出現每粒米之間。這樣的米飯拌上甘甜的海膽，或是極富鮮味的明太子，都是一道足以讓人刮乾淨碗底的料理。

△JUNGSIK-海膽拌飯

△JUNGSIK-明太子拌飯，淋上的芝麻油是點睛之筆

緊接著到來的海鮮與主菜相比於這幾道米飯料理來說少了分驚豔，多了分穩健。

地中海鱸魚

肉質細嫩卻緊實，烤到酥脆的魚皮甚至吃出了炸魚皮零食的快樂。

△JUNGSIK-地中海鱸魚，最愛的是煎到脆脆的魚皮

兩道肉類主菜，伊比利亞豬肉和韓牛秉承著法餐的傳統：優質的食材是骨肉，醬汁是靈魂。

伊比利亞豬肉

品質極高，其豐盈的油脂和肉香還是能讓人咂摸許久。

△JUNGSIK-伊比利亞豬肉，品質極高

韓牛菲力

肉質實屬軟嫩，與經典的紅酒醬汁搭配起來更是使這種韓國本土食材煥發出不同於韓式烤肉的魅力。

△JUNGSIK-韓牛，韓國本土食材的精彩演繹

餐後的兩道甜點更是凸顯了主廚對韓國元素的理解和對分子料理技術的運用。一道

濟州島老爺爺

，呆萌的外表和濟州島的石頭爺爺別無二致，裡面卻藏著清甜的抹茶紅豆慕斯；

△JUNGSIK-濟州島老爺爺

另一道是名副其實的

Hot Corn

，玉米外形的玉米慕斯上面灑滿了辣椒粉，一口竟吃出了墨西哥烤玉米的滋味與口感。

△JUNGSIK-Hot Corn

最後的最後，一杯薄荷茶配上兩塊小茶點，輕鬆地結束這頓午餐。看了看錶，已然吃了兩個半小時，我竟渾然不知。

03

19 : 00 p.m

真味食堂

韓國人愛吃米飯，這是毫無疑問的，但如果你要問韓國人最喜歡拿什麼就著飯一起吃，大多數人給你的答案應該都不是泡菜，而被韓國人稱為“偷飯賊”的醬蟹。

選取肉質肥美帶黃的海蟹放入特製的醬油中醃漬幾日後取出，上桌前去腮斬件，便可如此生猛地大快朵頤。

首爾的醬蟹店眾多：普樂、大瓦房、弘益……可我私愛的是那家藏在巷子裡的

真味食堂

。

這是一家連選單都沒有的醬蟹專賣店，只按人頭上蟹。餐廳的服務員也很高冷，上小菜，上螃蟹，一句話都不會和你多說。

在這樣的環境裡，吃蟹就是唯一的主題。拿起一塊蟹，

嗦蟹黃

是第一步，飽含油脂的蟹黃有著布丁般的口感，回味甘甜。接著再把蟹殼咬扁，

嘬出裡面果凍般的蟹肉

，盤裡做點綴的辣椒圈的辛辣消滅掉了最後的一絲腥味。如此鹹鮮的醬蟹就上一大口米飯則是最好不過。

△辣椒圈不僅是點綴，更是店家特有的調味

吃完蟹身，高潮還未到來。拿勺子刮乾淨蟹殼裡邊邊角角的蟹黃，再舀兩三勺米飯到蟹殼裡拌勻，一口即是天堂。這算是

禿黃油拌飯的生食版

，少了分油膩，多了分鮮甜。

△蟹黃拌飯，生食版的禿黃油拌飯，鮮甜且不油膩

還有種更奢華的吃法，鋪一片海苔或是他們家特有的海藻，來一勺蟹黃拌飯鋪平，再拿筷子把蟹鉗裡的肉給捅出來碼上去，包起來一口吞下，無需多言細細品味即可。

△拿海苔或海藻包上米飯和蟹肉蟹黃，是一口一個的滿足

他們家雖不是帶星的米其林，可訂位的電話是一直沒停過。若是沒預定的話，人少還可以來碰碰運氣，若是人多，就只能錯過。

04

23 : 00 p.m

校村炸雞

首爾的夜生活是從炸雞店亮燈開始的。

深夜肚子開始叫喚時，冒著夜色跑到東大門的

校村炸雞

，來頓夜宵可是不為過。

去炸雞店的路上我不禁發出感嘆：

這最終還是落入了炸雞的俗套之中啊

。可是吃過才知道，落了這校村炸雞的俗套我真是心甘情願。

酷似小酒館的裝修，牆上的投影播著韓國男團女團的MV，不吵鬧但氛圍十足。

蜂蜜炸雞是必點，若是人多，就再點上一份雙拼。啤酒自然也不能忘，1664、福佳、麒麟，在這裡樣樣俱全。可配炸雞還是要數韓國當地的

Cass啤酒

最心儀。

△當地的Cass啤酒是我搭配炸雞的首選

韓國人做的蜂蜜味食物一直是我的心頭好：蜂蜜杏仁、蜂蜜柚子茶、蜂蜜薯片，還有這

蜂蜜炸雞

。外皮酥脆自然不用說，內部經蜂蜜醃漬過的雞肉依舊軟嫩多汁。若是覺得這蜂蜜炸雞有些甜膩，旁邊配的辣味醬油可是能緩解幾分。

△蜂蜜炸雞繼承了韓國人做蜂蜜味食物的高水準

雙拼炸雞

也是下酒佳品：醬油大蒜炸雞唇齒留香，辣味炸雞刺激味蕾，配上一口冰涼清爽的啤酒，立馬從心裡頭冒出一個“爽”字。

△雙拼炸雞滋味濃厚，配酒最好

其實來吃炸雞，味道倒不是被擺在第一位的。咬下炸雞時酥脆的聲音，酒杯裡泛起的泡沫，好友間的相談甚歡，這才是屬於夜色籠罩下的炸雞店獨有的氣氛與記憶。

首爾這座城市，不似東京那般冷酷，也不似北京這般熱情。如同自己的地理位置一樣在兩者之間平衡著。

首爾的料理人也是如此，把餐廳開在隱秘的巷子裡，不聲不響等待著登門拜訪的食客，然後把他們那份對自己民族最真摯的感情透過一道道美食展現給食客們。我們能嚐到不僅是那食物的溫度，更是料理人們心的溫度。

文：張聖鐸

圖：張聖鐸、部分來自網路

TAG: 炸雞首爾韓國JUNGSIK蜂蜜