馬上就要過年了，新年作為一個嶄新的開端，正是納福開運的關鍵時候，今天就給大家介紹3道年夜菜，祝大家在新的一年裡身體健康，閤家歡樂，財源廣進，幸福美滿！

1、紅 燒 鯉 魚

過年了飯桌上必不可少的就是魚了，除了它代表著年年有餘外，還有隱秘的鎮邪意義。除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪。

食 材

鯉魚、蔥、姜、醬油、鹽，紅辣椒。

步 驟

1、把油放進鍋裡，再把整條鯉魚放進去（在它上面割幾下，方便調料進去）。

2、用滾油煎它（喜歡炸的就多煎幾下，熟的程度由自己喜歡而定）。

3、把做好的調料、姜放到它的上面，加少量水，把鍋蓋放在上面燜3-5分鐘，即可揭開。

4、揭開之後，開始淋醬油，放紅辣椒，最後放鹽，翻騰幾下就可以出鍋咯！

2、發 菜 豬 手

在春節過年的餐桌上，一定少不了最好彩頭的賀年菜：“發財豬手”。髮菜的諧音“發財”，豬手的寓意是“就手”，含義就是得心應手，想啥來啥的意思。特別在農曆新年，為了討個好彩頭，無論是大酒店還是家裡的年夜飯上，“烹飪大師”都會挖空心思的把這道“發財豬手”重新演繹，今天給各介紹這道菜的做法，希望親朋好友們生意興隆，萬事順意，抓住更多的財富和幸福。

食 材

豬手、髮菜、姜、香蔥、鹽、老抽、酒、雞精。

步 驟

1、買回來的豬手清洗乾淨。2、準備姜和香蔥。3、準備幹髮菜。4、將需要分量的髮菜用水泡軟，然後清洗多次，儘量將髮菜裡的細沙清理乾淨。5、煮鍋燒開水，將清理好的豬手放下去煮出血汙水，然後多次清洗乾淨。6、將姜塊和香蔥，豬手放到煮鍋裡燒開，然後放酒，老抽，鹽，雞精調好味道。7、由於我還需要做另外一個菜，所以將水髮香菇也放下去。8、如果想省時間，可以在燒開的十分鐘熄火，悶著。今天我有時間，所以就讓它中火燉著。即將熟汁時，將豬手撈起來，準備上碟。9、將清洗乾淨的髮菜用油，水，雞精，鹽煮燒開直至收汁。即可。將煮好的髮菜碼在盤子周邊，最後放上燒好的豬手，用芹菜葉點綴即可。10、“髮菜就手”祝福朋友們新年氣象 。

3、四 喜 丸 子

四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我們逢年過節都要點的壓軸菜，以取其吉祥之意。

食 材

豬肉餡500克，雞蛋3個約150克，植物油1公斤（實耗50克），香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯（或水）1公斤，豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，溼澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。

步 驟

1、將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2、炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

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