今天在家裡自己第一次做了爆炒花甲。發現這道菜看似簡單但有些小技巧不容忽視，分享給大家。

步驟一：備料

1）把花甲清水浸泡，撒上鹽、料酒靜置吐沙。由於有特價，我還買了一些生蠔

浸泡

2）切蔥花、蒜瓣、姜、小米椒，蔥白和葉子可以分開放。蔥白用來爆香，葉子用來最後放上去。切洋蔥作為配菜。

佐料和配菜

步驟二：做料汁

我發現很多菜都是需要調一個料汁。這些料汁大同小異吧，這次用的是0。5勺老抽，3勺生抽，1勺蠔油，1勺澱粉，1勺料酒，0。5勺白糖，一點胡椒粉，加半碗水攪勻。還有準備1勺老乾媽備用。

料汁

因為我是新手，所以把這些料都準備好，一會兒不容易慌亂。做熟練了，之後，可以不用調料汁，可以直接在鍋裡放吧。

步驟三：汆一下花甲

鍋裡放冷水，直接把花甲放進去，開始計時，2分鐘左右就撈出來放在碗裡，可以把水控一下。

煮了2分鐘之後的花甲

步驟四：爆炒

到了最關鍵的時刻啦，先鍋裡放油，熱了之後把蔥白、姜、蒜、辣椒放進去爆香，然後放老乾媽炒出紅油。然後放入洋蔥炒一下。這時候放入花甲，用大火炒，放入之前的料汁。

爆炒中

等到湯汁蒸發得差不多了，就可以吃了。香味已經撲鼻了。就著啤酒或者果汁，爽極了！看比賽嘍。

炒出來的

總結：第一次做有個地方沒做好，料汁調的時候加的水多了，整體還是不錯的。

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