諾鄧是一個因鹽業而發展起來的聚落，長期以煮鹽為生，曾一度是滇西地區的經濟重鎮，在諾鄧千年白族古村，火腿的醃製歷史始於唐、盛於宋，南詔時期就已經是宮廷貢品。早在前清時代就經“南方絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。央視紀錄片《舌尖上的中國》播出後，短短6分鐘關於諾鄧火腿的影像，讓諾鄧火腿一夜之間再次風靡全國，名聲大噪。

每年的冬至到大寒，是製作火腿的最佳時機。冬季殺年豬後，將新鮮豬腿涼12-24小時，然後用刀把表皮打理光滑，用錐子在豬腿的血脈處扎幾下，用力擠出裡面的血水，用諾鄧特產的包穀酒在豬腿上均勻的撒抹一次，然後用手在豬腿上均勻地撒上鹽，並邊撒邊搓，讓豬腿充分吸收鹽分，最後再在表面上均勻地撒上一層鹽，用手輕拍壓，將豬腿放在木缸或大鐵鍋內醃上15-20天，拿出後再抹上一層鹽，最後在外面均勻地塗抹一層灶灰和諾鹽滷水沉澱的泥漿混合的稀泥。然後用繩子將火腿吊掛在陰涼、通風處半年以上即可食用，存放時間越長香味越濃。 諾鄧自產的井鹽是醃製火腿的制勝關鍵。在醃製火腿之前，村民們會在鹽井裡取出滷水熬製成鹽。在鹽滷下沉澱的泥漿也是製作火腿的寶貝，據說這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用。“雲龍一大怪，諾鄧火腿敷著泥巴賣。”正因這特有的生產原料以及獨特傳統的生產加工流程，造就了諾鄧鹽泥火腿的獨特美味。

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諾鄧火腿要醃製三年才真正成熟，三年以上的諾鄧火腿可以生吃。不過，如今已很難找得到三年以上的老火腿了。用火腿做的家常菜，能立即為最普通的菜式增加嫣紅明豔的色彩與味道。萵苣炒火腿，火腿涼片，火腿炒青椒，火腿燜豆腐，火腿炒飯等都是諾鄧當地最受歡迎的家常菜。

以火腿入湯，更是為湯的香濃添上神來之筆。諾鄧農家樂的火腿煮雞，火腿煮魚，一大鍋熱氣騰騰，吃完再煮上新鮮的蔬菜，那滋味美得連舌頭都差點吞進肚子裡。 品嚐過全國名火腿的人，無不讚嘆諾鄧火腿遠勝於金華火腿。諾鄧火腿是雲南除宣威火腿、鶴慶圓腿之外的三大名腿之一。（文/字學明）

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