柚見小象蚌

我將我們本地的前岐四季柚搭配小象蚌，將柚子的果香味和小象蚌的鮮味相融合，再淋入自制的柚子油，成菜脆 爽、鹹鮮，一經推出就收到了很多食客們的好評，成為了我們店的熱銷菜品。

做法1。取前岐四季柚肉250克掰開，剝成一粒一粒的果肉，放入盤中打底。

2。取小象蚌8個（重約500克）宰殺制淨，片成薄片，倒入熱水鍋中焯水3秒鐘，撈出入冰水中鎮涼。

3。取一個大湯碗，放入焯好水的小象蚌、甜豆瓣100克、鹽1克、味精5克、雞粉2克、自制柚 子油15克拌勻，放在柚子肉上，點綴紅 椒絲2克即可。

自制柚子油1。將柚子皮去瓤，切絲，曬乾水分。

2。淨鍋中倒入色拉油500克、幹柚子皮絲180克小火燒至柚子皮絲金黃，加入雞油50克拌勻即可。

翡翠帶魚卷

這道菜我將去骨帶魚炸成魚卷，酥香的魚肉搭配酸甜口味的醬汁，再撒入秋葵粉不僅提升了菜品的風味，也使菜品的整體色調呈現翡翠色 的冷色調，給人以清新、充滿希望的感覺，讓菜品更有意境感。

做法1。將烘乾的秋葵600克裝入袋中，放入料理機打成粉末，加鹽10克、味精15克調味。2。帶魚2條去骨，切成10-13釐米的段，加入蔥、姜、蒜各15克，花椒、料酒各30克拌勻，醃製1小時，捲起插入牙籤固定，下入燒至70°C的油鍋中，開小火浸炸至兩面金黃，成熟後撈出控油。

3。鍋中留底油，下入蔥、姜、蒜各15克爆出香味，烹入料酒30克，加味極鮮5克、番茄沙司80克、鹽10克、味精15克、白糖60克調味，翻勻後倒入魚肉輕輕晃動，使醬汁均勻的裹在魚肉上，出鍋，裹勻秋葵粉即可。

關鍵1。魚肉炸制時因為被捲了起來， 所以油溫一定不能太高，否則會使魚肉受熱不均，內外魚肉成熟時間差太多，口感就會變差。

2。秋葵粉用細漏網篩一下效果會更好。

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