鹹鴨蛋是東北最普遍的一種美食了,在七八十年代菜、肉都很少,就一些鹹菜、鹹鴨蛋、山野菜等易保還便宜的食物當做每天的主菜,常常搭配玉米麵大餅子,大碴粥,小米麵粥等一起吃。就算今天頓頓吃好餐桌上也不會少鹹鴨蛋這個美食的。那麼吃鹹鴨蛋有什麼好處呢?又是怎麼做的呢?下面就來簡單介紹一下。
鹹鴨蛋營養豐富
鴨蛋與其他蛋類相比,腥味較重,用鹽水醃製後,能達到去腥的目的。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和各種微量元素及維生素,容易被人體所吸收。
鹹鴨蛋口感好
醃製後的鴨蛋清更加香嫩可口,而且吃著還有點嚼勁,並且保留有較高營養,鴨蛋黃油汪汪地看著就流口水,醃製後的鴨蛋黃沒有之前那種吃著不好下嚥的感覺,反而更加口齒留香。
鹹鴨蛋口感雖好,但也不能吃多。因為含鹽量高,吃多了對高血壓患者血壓控制不利;對孕婦、水腫和腎功能減退者也不宜食用鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋怎麼做的呢。
在我的老家農村製作下鴨蛋其實很簡單的,幾乎每家都會醃一小罈子,如果自己養鴨子醃的會更多,醃好後給親戚朋友都會分點。那麼具體怎麼做的呢?
首先
準備好醃製的新鮮生的鹹鴨蛋,用燒開後的水洗乾淨,如果用生水的話細菌就會透過鴨蛋殼滲入,醃製過程中就會發黴,發黑變質。而且有裂紋的一定也要挑出來。
然後
把清洗乾淨後的鴨蛋擦乾淨,放入熱的地方或者太陽下晾乾。
再然後
就是調醃製的料汁,主要就是水與鹽融合後的鹽水,水與鹽的比例為5:1,再加入適量的桂皮、香葉、八角、花椒,口味輕的可以少加點,開大火將料汁燒開,待料汁涼後加入50度以上的白酒,水、鹽與酒的比例為20:4:1,加入白酒的目的是為了讓蛋白質加速凝固,可以讓鴨蛋更好的出油。
最後
準備一個容器,把幹了的鴨蛋放入容器中,再把調好的料汁倒入容器中,料汁沒過鴨蛋就可以了。放置陰涼處醃製25到30天就可以吃了。醃製好後要全部撈出煮熟,放在冰箱冷藏起來,想吃了拿出來就可以吃了,既下飯又好吃。
這樣簡單的鹹鴨蛋就做好了,你學會了嗎?
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