作者簡介：閆瑞英，東明縣第四初級中學教師。熱愛運動，多愁善感。

先生做紅燒肉

文/閆瑞英

先生是個勤快人，廚房裡煎、炒、烹、燉，樣樣會做，而且做得色、香、味俱全。

昨天逛超市，買回來幾斤帶皮的豬肉，一併還買了一個砂鍋夾，這可是他早就想買的工具，先生想做紅燒肉呢！

先生先把肉洗淨，鍋裡兌上半鍋水，洗淨的肉涼水下鍋。然後打著火開始煮肉。十分鐘後小火，約莫又過一個小時，停火，用叉子把煮熟的肉取出，晾涼，然後在肉皮面上塗上一層蜂蜜。 此時的肉塊，顏色難看，幾乎聞不到肉香，湊近了還有微微的腥味。

接著先生把煮肉的水倒掉，把鍋刷乾淨，往裡面加半鍋油，打火，燒肉正式開始。

待鍋裡的油有微微青煙冒出時，先生將塗有蜂蜜的肉塊緩緩地從鍋沿放進去，油瞬間沸騰，併發出“咔啪、咔啪”的響聲，油點四濺，肉塊在油內翻騰……不顧油的翻騰和可怕的聲響，先生又繼續把另外兩塊肉放入鍋中，接著迅速用鍋蓋蓋住，聲音仍然悶葫蘆一樣“砰砰”地從鍋蓋縫隙裡冒出，好像隨時會爆炸一樣。

我站的遠遠地，膽戰心驚， 我之所以不做紅燒肉，多半是不敢操作這一步吧！

聲音越來越弱， 大概三分鐘後，已經幾乎聽不到響聲了。先生掀開鍋蓋，肉塊已不是原來的模樣，一塊塊紅彤彤的，鮮豔發亮，一股香味直鑽鼻孔。先生用叉子小心地把肉塊一一叉起來，放到笊籬上，再把笊籬放在油罐子口上，好讓肉塊上附著的油滴入到罐子裡。

還有第三道程式“蒸”呢！

先生把洗好的蔥切成段、姜切成片，連同從藥料盒裡取出八角、桂皮、香葉等先後放入小盆，把頭天晚上泡的梅豆乾洗淨，也放入盆中，再加了一些蔥伴侶豆瓣醬、耗油、生抽、雞精、料酒、水等攪拌均勻，數出幾枚丁香另放一邊。

此時，晾在笊籬上的肉塊已稍涼了。先生把肉塊切成薄薄的片，放入小盆中拌好，然後把肉片整齊地倒著排放在碗裡，把薑片、蔥段和八角嵌入肉片周圍，每碗再加一枚丁香，把梅豆乾覆蓋在最上面。

這是很關鍵的步驟，紅燒肉的味道好不好，全看這步做的到不到家。

開始蒸了，先生把肉碗一個個裝進蒸鍋裡，蓋上蓋子，大火猛燒，很快，廚房裡就瀰漫了奇異的香味。

約莫兩個小時後停火。我站在鍋邊，看先生掀開鍋蓋，煙霧繚繞中，幾碗“菜”隱約可見，沒有一絲紅燒肉的影子。先生用砂鍋夾把碗一個個夾出來放到灶臺上，然後拿來一個稍大一點的碗，扣在其中一個碗上，以迅雷不及掩耳之勢，兩個碗來了個“空中翻”，最後取下上面那個碗。

哇！紅燒肉閃亮登場！好一碗色澤鮮亮的紅燒肉！冒著滋滋的熱氣，混合著濃郁撲鼻的香味，讓人垂涎欲滴的同時，也惹得人心生許多溫暖！

端上桌，迫不及待地夾一塊，入口，肥而不膩，酥軟即化，香潤可口，直沁人的五臟六肺，令人回味無窮、飄飄然、欲醉欲仙……

猶記得小時候，我並不愛吃紅燒肉，儘管當時生活貧困，肉是非常稀罕之物。趕到年節時，偶爾碗中有一片紅燒肉，我也僅僅是把下面的瘦肉啃了，有時萬不得已，就用饃夾著放嘴裡，囫圇吞棗地嚥了，生怕肥肉捱到嘴，黏黏糊糊的、油膩的讓人難受。

從結了婚，吃了先生做的紅燒肉，我竟慢慢地喜歡上了這口美食，而且一發而不可收。隨著生活水平的提高，吃紅燒肉已經不算奢侈，基本上先生每兩週會做一次，以解我饞。

說起來，做紅燒肉除了費時外，就那麼幾步：煮、燒、蒸，孬好不論，我也應該會做，只是有些懶，嫌麻煩，更重要的是先生慣得：不做能吃，誰還動手？！

其實每次做紅燒肉時，先生都會湊著油鍋，捎帶著做些別的，如炸小魚啦，炸酥肉、丸子啦，炸茄夾啦，這些先生做的也非常好吃，凡是吃過的，都會伸出大拇指誇獎。

我無疑是個幸福的吃貨！

先生卻以此為樂，只要我愛吃，他就會做。

先生做的紅燒肉，百吃不會夠。

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