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#今天在家自己切紅參和西洋參

由 阿生說參 發表于 美食2021-07-26

第一步:蒸鍋加水,加熱上氣(水沸,鍋蓋冒氣);

第二步:最好放層紗布在蒸鍋上,放入參,蒸約5分鐘;

參入鍋蒸

參入鍋蒸

第三步:用修枝剪(理論上鋒利一點的大剪刀也行)切成片。注意:這時候參很燙手,小心燙傷;

愛麗絲剪刀

第四步:切完攤開,晾乾(天氣晴朗可稍微曬乾),再裝罐密封保藏,隨取隨用。

切完片攤開,晾乾

紅參是之前找網友買的,質量還行,就是蘆頭、側根增重了不少,但從蘆頭可以判斷出應該是五六年的參。剛蒸完吃起來有種地瓜乾的感覺。

紅參個與片

#今天在家自己切紅參和西洋參

紅參:橫切片

#今天在家自己切紅參和西洋參

紅參:左斜切片,中橫切片,右靠近蘆頭的斜切片

花旗參,美國進口貨,切完片,菊花心、樹脂道、形成層環紋特別明顯,個別片木部與皮部稍分離。整體來說片感緊實,質地較國產西洋參和加拿大參硬,口嘗參味濃厚,味先苦後回甘,久留口中。確實是好參![贊][贊]

#今天在家自己切紅參和西洋參

花旗參(美國進口):左橫切片,右原個(原叢規格)

#今天在家自己切紅參和西洋參

花旗參(美國進口):橫切片

#今天在家自己切紅參和西洋參

西洋參:左加拿大西洋參片,中美國花旗參片,右國產西洋參片

左和右看起來都一樣,區別度不大,以國產充進口也是常有之事,單從外觀,專業人士也難區分。但透過口嘗,還是能區分開的,加拿大參味會濃些,國產味稍淡。

所以建議買參都買整個的參,自己切片雖然片較厚且過程稍麻煩,但是不用擔心質量問題,自己都看得見、摸得著,更何況自己動手更有成就感。[機智]

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