傳統川菜之螞蟻上樹

烹飪 15min

螞蟻上樹 ，又名肉末粉條，是四川省的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。

螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後肉末貼在粉絲上，螞蟻為麵筋米，樹為粉絲，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，麵筋酥香，風味別緻。

食材準備

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粉絲

一把

豆瓣醬

2勺

蔥薑蒜泥

適量

老抽

1勺

醬油

1小勺

生抽

2勺

料酒

1勺

白糖

1小勺

烹飪步驟

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準備材料：自制紅薯粉絲一把、豬肉末、蔥薑蒜切末、豆瓣醬一勺、青紅椒切粒；

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粉絲加水泡軟；

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熱鍋熱油放入姜蒜末爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。下肉末煸炒加入一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一小勺醬油、一小勺白糖提鮮，翻炒片刻後倒入一碗水，放入泡好的粉絲煮開；

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煮到湯汁收的差不多了放入青紅椒，撒上蔥花即可出鍋；

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裝盤享用，味道棒棒噠。

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螞蟻上樹烹飪小技巧

1、粉絲要提前泡三個小時至心透。

2、加入粉絲後，中小火一面燒透後，再翻動燒另一面。

3、炒肉沫時，用菜油更佳。

4、醬油和豆瓣有鹹味，如果要另行放鹽一定要謹慎。

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週二少提示！

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