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泡麵細分品類越來越多,為什麼還有人說泡麵是中國人的味道?

由 南風窗NFC 發表于 美食2021-07-09

“看韓劇的時候配上一碗泡麵,真的太幸福了”。鹽財經記者在微博搜尋“請回答1988泡麵圖”,發現好多使用者都有同樣的看法並發表過相關微博。

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可以說,泡麵的需求無處不在,尤其是人特別忙碌的時候。世界泡麵協會資料顯示,2020年中國市場的泡麵總需求為463。5億份,佔全球總量的39。76%,是全球泡麵第一消費大國。

作為需求量如此之大的國民零食,泡麵的細分品類也越來越多。目前,市場上的高階泡麵愈發流行,吸引了不少消費者的眼球。在這股潮流背後,為什麼泡麵企業紛紛佈局高階產品?泡麵越來越高階,也越來越貴,高價面是否會擠佔掉中低價面的市場份額?

高階化開啟泡麵行業增長空間

近日,“鍾薛高雪糕最貴一支66元”、“鍾薛高是智商稅還是物有所值”等話題登上微博熱搜,閱讀量合計超過11億,討論量高達10萬。鍾薛高被稱為“雪糕界的愛馬仕”,一支雪糕最貴66元,讓很多網友高呼吃不起。

引發網友熱烈討論的還有“高階泡麵銷量大增”。2021年6月16日,央視財經《正點財經》欄目報道,如今大型超市貨架上出現了多款單價超過20元的高價產品,高單價泡麵銷量逐年增長。隨後鹽財經記者在小紅書上搜索“高階泡麵”,出現了1700+篇筆記,足見其備受關注。

最近幾年,泡麵行業各龍頭持續佈局高階市場。

2015年以來,康師傅、統一等龍頭持續佈局售價5元以上的高階泡麵市場。康師傅先後推出了以黑白胡椒系列、地方口味、金湯系列、匠湯系列、鮮蔬面為代表的高階產品和以Express速達麵館為代表的超高階產品。

統一旗下的湯達人市場規模較大,既有冠軍榜、香拌一城、都會小館等高階產品,也有滿漢宴、滿漢大餐等超高階產品。今麥郎在2015年推出一菜一面,後推出了老范家快餐麵館面。2019年,白象連推撩面、盤面、酸辣粉3款網紅產品,五穀道場則推出了麻辣小龍蝦拌麵等3款產品。

圖|湯達人廣告

此前,由於外賣行業的興起,2014-2016年我國泡麵需求量出現明顯下滑。直至2017年,行業開始逐步回暖,目前高階泡麵則成為了各企業的增長引擎。

凱度消費者指數釋出的《2021年亞洲市場品牌足跡》報告顯示,過去一年,康師傅和統一分別位列中國消費者十大首選品牌榜的第三和第九位。

根據公司披露的年報資料,2020年康師傅泡麵營業收入為295。1億元,較2019年增加了42。1億元;統一泡麵營業收入為90。6億元,較2019年增加了5。6億元。

資料來源:公司年報、智研諮詢整理

其中,2020年康師傅高價袋面營業額為130。66億元,同比增長達28。12%,增速遠高於中價袋面;統一經典泡麵產品“湯達人”的收益連續12年獲得雙位數增長,其一直是統一泡麵早期高階產品的代表品牌。

除了行業巨頭,還有一些新興泡麵品牌比如拉麵說主打健康的高階產品路線,成為了網紅爆品,5年曆經6輪融資,2020年銷售額超過了6個億。

鹽財經記者在某電商平臺注意到,拉麵說旗艦店粉絲量高達523萬,店鋪內的泡麵熱銷第一名價格大約每份20元,月銷量達10萬+。

川財證券研報顯示,2020年我國泡麵銷售均價增長至2。38元/份,在產業結構調整以及消費升級的雙重推動下,我國泡麵銷售均價將維持增長態勢。

供需兩端的雙重作用

1970年,中國第一袋油炸泡麵在上海益民四廠誕生,標誌著中國泡麵生產正式起步。

歷經40年的發展,我國泡麵市場規模增長顯著。世界泡麵協會資料顯示,2020年我國泡麵累計產量為556。8萬噸,同比增長1。02%;2020年我國泡麵市場規模達637。37億元,同比增長17。4%。

但市場規模巨大,帶來的直接後果就是現存企業很多,競爭比較激烈,而且不斷有新勢力入局,進一步加劇競爭。

企查查資料顯示,目前全國範圍內共現存4955家泡麵相關企業。從註冊量上看,今年1-5月共新增92家泡麵相關企業。正因為市場競爭如此激烈,許多泡麵企業才紛紛選擇發力高階市場。

資料來源:查查DATA

而且高階泡麵市場確實存在很大的增長空間。我國泡麵行業一直處於初級發展階段,泡麵生產企業熱衷於“口味之爭、包裝之爭、價格之爭、市場份額之爭”,最近幾年才意識到高階泡麵市場還有很大的空白,紛紛選擇入場。反觀日清食品,佈局於香港、內地兩大市場,一開始就專注高階泡麵市場,實現錯位競爭,早已成為高階泡麵龍頭。

此外,中國地質大學經濟管理學院釋出的《泡麵市場消費量的影響因素分析》指出,國內外賣市場規模每增加1%,泡麵消費量就減少0。0533%。之前,餓了麼、美團外賣依靠低價補貼的方式迅速崛起,瘋狂搶奪泡麵的市場,對泡麵形成了直接衝擊。於是高階化成為了泡麵企業救市的共同選擇。

還有一點不容忽視,市場上不斷湧現的新單品,如自熱火鍋、自熱米飯、螺螄粉等,迎合了人們對方便食品升級的需求,對泡麵這個“老單品”也產生了衝擊。以初創品牌自嗨鍋為例,2018年3月開設天貓旗艦店,透過經營線上渠道,配合年輕化的品牌形象大量進行網路營銷,迅速成為了“網紅爆款”。

連泡麵也漲價了

圖|開小灶

除了供給端,需求端的變化也是影響泡麵高階化的原因之一。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷曾表示,中國新一輪的消費升級,呈現消費分層中的多元化立體結構,在此背景下,泡麵行業原有扁平化的產品線和價格帶拉長、加寬,正朝著健康、營養等方面轉型。

華金證券研報也指出,在消費升級的背景下,消費者對泡麵的需求越來越高,不僅僅為了應急飽腹而吃泡麵,也可能因為新鮮感、相對更健康的飲食而購買優質泡麵,所以對於高階泡麵產品的需求日漸增加。

中低價面與高價面並存

此前,由於供給端出現變化、消費者需求提升,另一個快消大單品香飄飄奶茶在2010年銷量達到頂峰後便逐年下降。為了打破自身困局,香飄飄順應市場變化推出液體奶茶以及果汁茶飲,2019年果汁茶產品超過沖泡奶茶成為公司營收佔比最高的產品。

那麼,高端面的流行會取代中低價面嗎?目前來看,答案是否定的。

雖然泡麵行業不斷向高階化發展,但

目前市場上仍是不同價位的泡麵產品共存,可以滿足不同消費層級的需求。

透過走訪附近的超市,鹽財經記者發現貨架上既有低價格的經典口味泡麵,也有中等價位的新口味泡麵,多款高價產品也位列其中,泡麵消費趨向多元化。

連泡麵也漲價了

貨架上琳琅滿目的泡麵

北京商業經濟學會常務副會長賴陽在接受中國新聞週刊採訪時表示,居民消費水平提升後,泡麵從低端往高階走是必然趨勢,但並不意味著高階市場會無限膨脹。“隨著市場的進一步細分,未來會有越來越多的服務和產品提供給消費者。在這種情況下,企業也要做好準備,調整定位,為消費者提供更豐富的方便解決方案,而不僅僅是生產泡麵。”

以康師傅為例,它的中價面╱乾脆面業務同樣取得了高銷量,就是因為其在每個細分市場都做了充足的準備。為了滿足城鎮及農村的實惠型消費需求,康師傅升級中價面品牌的包裝設計,推出大份量產品,實現銷售成長,進一步搶佔中價面的大份量細分市場。乾脆面業務則透過IP合作全新換裝,並上市一系列新口味,引爆社交媒體營銷線上,吸引學生等目標消費群體,銷量持續走高。

連泡麵也漲價了

統一亦是如此。為了進一步提升品牌忠誠度,統一專注於提升經典產品的穩定性、連續性、一致性,在已獲得的發明專利基礎上,精進工藝及製程,升級配方,並匯入了更具辨識度的新包裝。

最後值得注意的是,諮詢公司贏銷力透過調研發現,泡麵進入存量競爭期,擠壓式結構性增長代替普遍性增長,除康師傅、統一、農心、日清外,春節後本土泡麵企業全面虧損。這些本土泡麵企業未來是否可以堅守自己、不被市場淘汰是我們後續需要關注的話題。

作者 | 張欣會

編輯 | 閏然

排版 | 瑾瑜

TAG: 泡麵高階產品2020康師傅