上海黃浦區瑞金二路上的這家蔥油餅小店也算是一個傳奇了，店主阿大師傅是一位60多歲的駝背老人，從街邊小攤到如今開店，已經有近40年了。這麼多年來一直風雨不改，只堅持做蔥油餅。40年如一日堅持做一件事，正常人也未必做得到，何況是一個身體上有缺陷的人，這種偉大的匠人之魂是多麼的令人佩服！因此，這家店幾年前被電視美食節目介紹後，迅速躥紅，每天慕名來打卡的遊客是一撥人接著一撥人。

店面很小，大概也就幾平米，裡面兩個人都顯得很擁擠。阿大師傅背駝得很厲害，看起來差不多是個直角，他動作很慢，跟動畫片裡的慢動作沒啥區別，每天從早上6點到晚上6點，一直忙著揉麵、做餅、烤餅，只有週三才休息一天，這麼大的工作強度，怕是年輕人都吃不消。以至於很多顧客看了都忍不住跟他說“阿大，注意身體，不要太累了。”他只是微微抬起頭來說了一聲謝謝後，又繼續手頭上的工作。

蔥油餅的製作並不複雜，用的是發酵過的麵糰，裡面還加了蛋漿，餡料有蔥花和豬板油。先把餅放在鐵板上用豆油低溫煎，中間還要不斷補充涼油，以降低鐵板上的油溫。煎至兩面香酥定型後，再放入爐火中烤，以增加其酥脆。每個蔥油餅形狀大少、蔥油比例基本統一，而且全靠人手操作，這是長年累月積累下來如機器般的精準。

烤爐每次只能烤十個餅，基本間隔10-20分鐘才出爐一次，下午六點前每個人限購5只，所以基本每次出爐兩到三個客人就買光了。如果隊伍不長的情況下排隊半個小時也是肯定要的，隊伍長的情況下就做好等待一兩個小時的心理準備了。下午六點之後的話，每人是限購兩個，直到所有餅賣完為止。

有很多人說這家店變成“網紅店”之後，已經變了味了，變得膨脹了！因為他家的蔥油餅幾乎每年都在漲價，從開始的三四元一個漲到6元，再到8元，現在已經是10元一個了，而且只能現金支付，不支援手機付款，所以一定要提前備好現金，要不然吃不了。關鍵是味道也是與很多人想象的差別很大，豬油、肥肉、大量蔥花先煎後烤，這套關鍵詞下來，按理說怎麼也不會難吃吧？不過在很多人看來還真的就很難吃，表皮脆感一般般，內裡糊爛稀軟的，蔥味雖然不嗆但也不香，除了膩人的油味外沒有任何香味，感覺排隊花10塊錢吃了個寂寞。排隊時間長、味道一般、價格虛高、價效比低，這大概也是很多“網紅店”的通病吧！

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