用料

熟皮部分：

生粉200克

澄面200克

鹽1。5克

開水600克

後入粉類

生粉120克

澄面80克

稱好全部材料。

開水燒開後稍等片刻，讓溫度降至70℃左右。

開水快速裝入熟皮部分的粉類。

快速攪拌，使溫度降至50℃左右。

加入剩下的生粉澄面。

快速揉拌成團，可藉助膠刮板（小心麵糰溫度過高被燙到！）分3塊小麵糰，分別揉擦均勻。

揉好的麵糰細膩無顆粒感。

用保鮮袋或保鮮膜封好以免風乾。

專業的粵點師傅用的時候掰一小團麵皮揉順搓成條切成一個個面劑子，用專用的拍皮刀把皮拍成8釐米的圓皮。家裡做的話可以用擀麵杖擀出面皮，只是麵皮稍有韌性，擀壓比較吃力。

包製成蝦餃，大火上氣後蒸5分鐘。（家庭做的話可以蒸多2分鐘）

包蝦餃手法。

小貼士

1。這個配方是對應的這個溫度，假如做一半份量可以溫度往上些確保蝦餃皮不會生。2。揉搓混合步驟6步驟7部分一定要注意以防燙到手。3。把粉類過篩能避免麵糰有顆粒感。4。經過對比，不同的測溫度的儀器溫度會有偏差哦。

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