廣州人，都非常喜歡食燒臘。不知道大家有沒有思考過一個問題：

同樣是燒臘，為何燒鴨會比燒鵝便宜這麼多？

碰上特價的時候，十幾二十塊就能買到燒鴨一！整！只！同樣的價格，卻只能買到一隻燒鵝腿。

其實不光是廣州，偶爾去外地旅遊時，總能碰上一些賣烤鴨的店，價格也差不多就是十幾二十塊一大隻。幾年前，我也曾經買過街邊15塊錢一隻的烤鴨回酒店吃，味道還真的不錯，鴨肉軟嫩細滑……現在細思極恐，這麼便宜的烤鴨是真的靠譜嗎？

有時候看網路文章時，會有人說這些賣得太便宜的鴨子，都是來路不明的“速生鴨”。鴨肉裡頭全是激素，吃了對身體危害非常大，這些究竟是流言還是真的？今天，編君來給大家科普一下！

據《人民日報》相關報道稱，我們身邊之所以有些鴨子賣十幾二十塊

（一般是路邊攤或小店的）

，有些鴨子賣上百塊

（酒店餐廳的）

，主要是因為

使用的鴨子品種不同，導致了價格差距大。

據瞭解，我國食用的肉鴨產品中，白羽肉鴨是最主要的肉鴨品種。而白羽肉鴨用於食品加工食用的品種，主要又分為以下三大類：

1）大型烤鴨坯

飼養期40天左右，3公斤以上才能出欄，主要用作

廣東廣西燒臘鴨、北京烤鴨

等，飼養成本每隻約25元。

2）大白條鴨

飼養期40天左右，線上買菜/超市冷凍櫃裡買到的基本上就是這種鴨肉。有整隻鴨出售的，也有分切產品（鴨掌、鴨翅、鴨脖子等）出售的，主要用於製作

鹹水鴨、滷鴨、醬鴨

等，飼養成本每隻約20元。

3）小白條鴨

飼養期30天左右，出欄體重為1。9-2。0千克，烤製成熟食後重量約1。6斤。小白條鴨主要用於加工

小型烤鴨、香酥鴨

等，能讓一個3口之家一頓吃完，成本大概在11-15元之間。

不難發現，我們在市面上能買到的便宜烤鴨，都是小白條鴨。那麼30天就能出欄的鴨，是不是就一定吃了“激素”呢？

飼養專家迴應，

小白條鴨是育種家透過遺傳改良培育的新品種，特點是飼料轉化效率更高，所以才會比一般鴨子長得更快

——一隻小白條鴨吃下1斤6兩的飼料，就差不多就能長1斤肉，因此30天就能出欄了。

從飼養環節來看，一隻雛鴨的價格大約3塊錢，飼養30天的飼料成本約7塊錢，其它防疫成本、人工費、裝置費等等摺合起來大概2元。

街邊賣的烤鴨都是一整隻烤的，加上運輸、烤制的費用每隻也就2-3元。

這麼算下來，一隻街邊燒鴨的成本大概也就14元左右，所以商家賣十幾二十塊錢，還是有得賺的！

但是，

由於小白條鴨生長期太短，導致鴨肌肉中水分含量較高，肉質太過於鮮嫩，鴨胸肉產量也很低

，並不適合所有烹飪方式。所以，才會導致小白條鴨用途有限。

所以說，大部分街邊便宜的燒鴨，其實沒有什麼太大的問題，就是因為小白條鴨成本比較便宜而已。不過嘛，燒鴨原料也分冰凍鴨和新鮮鴨，冰凍鴨絕對要比新鮮鴨更便宜。

廣州人都知道，新鮮鴨做出來的燒鴨絕對比冰凍鴨好吃許多，那我們又該怎麼去分辨呢？教大家一招，看燒鴨的表皮光滑不光滑——

新鮮鴨做出來是燒鴨不僅表皮光滑，還特別油亮，吃起來柔嫩鮮美多汁。而冰凍鴨不僅表皮看著略為粗糙，吃著口感也很粗糙且沒有汁。

都知道一些小店的烤鴨，進貨渠道魚龍混雜。所以大家在購買燒鴨的時候一定要留個心眼，最好不要買過於便宜的，買到吃起來口感不好的，下次就別再光顧了。

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