過端午節，家家戶戶要吃粽子。此食俗源於對中國古代偉大愛國詩人屈原的紀念。每年農曆五月初五，品味著香氣誘人的粽子，人們心頭就會聚集起一股悲壯的情愫。粽子蘊藏的深邃文化，是中國人寶貴的精神財富，它顯示的愛國主義精神為其他食品不能比擬的。吃粽子講文化，端午節粽葉飄香，是在紀念愛國詩人屈原呀。可惜，現今卻被不少年輕人忽視了。

做為營養學工作者，本文僅出於維護飲食健康的目的，談談該怎樣正確對待粽子這一在我國流行了數千年的傳統食品。

粽子的主要原料是糯米，它是用葦葉或荷葉包裹糯米做成的。

糯米的營養成分主要是碳水化合物，含有一定量的B族維生素。從中醫角度說，糯米，性溫味甘，有補中、益氣、生津的功效。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉等徵侯有一定緩解作用。故李時珍在《本草綱目》中稱糯米能“暖脾胃，止虛寒洩痢，縮小便，收自汗，發痘瘡”。

粽子的清香氣來自葦葉和荷葉，葦葉與荷葉性涼味甘，有清熱解暑的作用。因此，夏日吃粽子便可獲得消暑的效果。

粽子是美味食品，令人久吃不厭，非常受人喜愛。

以前粽子的品種很單調，比如東北地區，最多是在糯米中加有紅棗，遠不如江浙一帶繁多。現今，粽子在我國南北各地的品種都越來越多，東北市面上出現了加有臘肉、火腿肉、鮑魚、海參、花生仁 、蓮子、板栗等配料的許多品種。品種繁多的粽子味美好吃，就更加令消費者喜愛了。

但無論什麼餡料的粽子，其主要的營養成分仍是糯米中的為人提供熱量的碳水化合物。

吃粽子有講究，問題主要出在味美好吃上。由於好吃，人們就往往多吃貪吃。多吃貪吃，便攝入了過多的熱量，而同時又可能因為少吃了蔬菜與其他食物，就可能造成微量營養素和膳食纖維攝取不足，於是，便導致了營養失衡。

粽子屬於點心類的食品，合適的吃法是做為間食或零食，通常一次吃50克左右即可。

如果將其部份或全部代替米飯和饅頭等主食，就該警惕吃多。即使是健康成人，如果在正餐時將粽子當作主食吃，一天的食量也不應超過200

克。老人和脾胃虛弱的人，一般應在100克以內。

對於貪吃的兒童，尤其要注意管住他（她）的嘴，不能讓孩子任著性子多吃。

不應多吃粽子的理由還在於：糯米含糊精多，粘性大，在消化道內停留時間長。胃排空慢，就容易造成胃酸過多、腹脹或腹痛等消化不良症狀。

所以，老人、兒童和患有胃病、膽結石、膽囊炎、胰腺炎、糖尿病的人，尤其要注意一次不要吃多。如以其代替主食，通常以不超過主食總量的1/5-1/3為好，甚至應該淺嘗即止。

有些品種的粽子，在糯米主料中，加有小米、小豆、綠豆、薏米、山藥、芋頭等，不僅增加了粽子膳食纖維含量，能減少腸胃負擔，容易消化和有助於維持營養平衡。所以，從健康角度說，選吃這類粽子比吃只由糯米制作的粽子更好。

為保持膳食平衡，吃粽子時應特別注意，要搭配著多吃些富含纖維素的蔬菜，如芸豆、蘿蔔、芹菜、油菜。

粽子如作為主食吃，最好安排在早、午餐時吃。

睡前1-2小時是不宜吃的。

另外，冷糯米發硬，涼吃不只口感差，還更難消化。故吃粽子應吃熱的，冷粽子應在蒸鍋裡蒸透或用微波爐熱透。

而且，應細嚼慢嚥。還不應空腹吃

這裡，向各位提一個建議：如果家裡存有的粽子品種多，便可將各種品種的粽子切成小塊，由多人分吃，如此，就既能讓人品嚐到多種美味，又能避免多吃。

現今，吃自家包粽子的人越來越少，很多人都到超市買商品粽子吃，特別是年輕人幾乎都不會包粽子了。

因此，就該提醒各位：粽子是熟食，容易腐壞（氣溫高時，露天放置半天，便可能失去食用價值）。所以，在外購買，就要知道，該注意些什麼。主要有四點：

一要儘可能到大商場購買

不要買流動商販露天加工的粽子，大廠家的知名品牌產品的質量一般較好；

二要買有外包裝的產品

而且要注意包裝是否完整，儘可能不買散裝產品，更不要買粽葉破裂和米餡外露的粽子；

三在買時要注意產品味道

如果聞到或嚐到粽子有酸味、苦味或異味，就示變質，便不能購買和食用了；

四要儲存得當

買回的粽子如放在冰箱內冷藏，能保質一週。冷凍和真空包裝的產品，能儲存很長時間。如果端午節時買得太多，沒有吃完，便應冷凍儲存。在零下18℃以下冷凍存放，保質期可達3個月。在1-5℃條件下冷藏的粽子，可儲存7天，但蒸後再吃，口感遠不如凍粽。冷凍存放的粽子蒸後吃，口感幾同鮮粽，味道變化不大。

現今，國人的飲食生活空前豐盛，做為中國特有的傳統食品，粽子已不只限在端午節當日吃了。它即美味誘人，又宜儲存，食用方便，是可以長年吃的。緬懷憂國憂民的愛國詩人屈原，也就不只在端午節這一天了。

（圖片取之網路。撰稿：苻荃；審修：劉政）

劉政 主任醫師。上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學專家，曾任大連市營養餐工委總營養師，獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部。衷心祝願普天下人，人人幸福安康！

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