進入陽春三月，春寒料峭也擋不住滿園春色，河邊的柳樹迎著春風長出新芽，田野間的小草探出了頭，生機盎然的景象讓人心情舒暢。春季也是“嚐鮮”的季節，各種新鮮的水果開始陸續上市，菠蘿就是其中頗受歡迎的一種。菠蘿是熱帶水果，品種很多，一些地方也被稱為“鳳梨”或“旺梨”，有著堅硬扎手的外皮，一般家庭很難處理，基本都是讓水果商給去皮後食用。

買菠蘿的時候，會經常看到水果商會將菠蘿切成塊泡在鹽水中，這樣做有2個好處，但也有不小的缺陷。

將菠蘿泡在鹽水中的好處

1、菠蘿中含有刺激作用的“甙類物質和菠蘿蛋白酶”，這些物質可以分解蛋白質，讓口腔和舌頭感到刺痛，吃完菠蘿“嘴巴麻了”都是很正常的現象，有些過敏體質會更加的嚴重，引起“菠蘿病”出現呼吸困難的反應，有個段子說“你在吃菠蘿，菠蘿也在吃你”，其實說的就是這個道理，而鹽水可以浸出甙類，減少過敏反應。

2、菠蘿泡在鹽水裡，也能讓一部分有機酸分解到鹽水中，去掉酸的味道，吃起來自然也更甜了，烹飪上還有一句“鹹能引甜”，鹹味可以讓味覺更明顯的品嚐到甜味。

將菠蘿泡在鹽水中的缺陷

1、首先是不乾淨衛生，浸泡菠蘿需要大量的水，小商小販十用的有八九都是自來水，水中的微生物並不能殺滅乾淨。另外這些鹽水反覆利用，濃度也會越來越低，細菌和微生物就更容易滋生了。

2、在鹽水中浸泡並不完全能消除甙類物質和菠蘿蛋白酶，菠蘿含水量高，即便是浸泡幾個小時以上，鹽水也不能完全滲入內部，所以吃菠蘿吃到最後都是越吃越酸，越吃舌頭越“發麻”。

吃菠蘿的正確方法

吃菠蘿不管是直接吃還是用鹽水泡其實是都不對的，正確方法就是用鹽水來煮，而且鹽不需要太多，一鍋水2勺鹽就行，時間也不需要太長，根據菠蘿的大小，煮3-5分鐘即可。

菠蘿蛋白酶在45-50度就開始變性，溫度到達100度的時候90%以上都會被破壞，

而甙類也同時會被破壞消除或者溶於水中，煮過的菠蘿即便是過敏體質的人去吃也不會有任何問題的。

或者將菠蘿入菜，用菠蘿做的“咕咾肉”“菠蘿炒排骨”都是難得的美味，鮮香可口不油膩。

——老井說——

最近有菠蘿和鳳梨之爭，鳳梨到底是不是菠蘿？其實鳳梨就是菠蘿，不同的地方有不同的叫法而已，臺灣、東南亞喜歡稱之為鳳梨。菠蘿有70多個品種，鳳梨只是其中一個而已。這其實和奇異果是不是獼猴桃？車釐子是不是櫻桃是一樣的，東西是一樣的，只是叫法有所區別而已。用更簡單的例子，紅薯一些地方叫地瓜，還有叫番薯、地瓜的，品種或許不同，但它們毫無疑問都是紅薯。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路

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