家常菜之清蒸鬍子鯰,嫩滑可口,營養豐富,特別適合老人孩子食用
鬍子鯰,別名塘鯴魚,塘角魚。稱為鬍子鯰,皆因該魚嘴旁邊長有觸鬚,很像鬍子,故名。叫塘角魚是因為魚身靠近頭部處長有一對硬角,十分尖銳,屬於自為武器。
小時候,我經常跟外公一起去釣塘角魚,這種魚有個習性,就是喜歡在夜間覓食,而且是集體活動。也就是說,有經驗的外公可以把它們一窩端。
傍晚,外公先去菜園挖蚯蚓,裝在小罐子裡。等到晚上八九點鐘,我們開始出發去小河邊,到了目的地,用手電照著,仔細觀察。看到合適的地方,開始把蚯蚓穿在魚鉤上,甩下河裡,靜靜等待。
不一會,釣竿略動了一下,外公馬上向上一提,一條塘角魚被帶出水面。外公馬上調轉方向,將魚甩在岸邊的草叢裡。這個時候還不能摘下魚鉤,而是用一條毛巾,包住魚身,防止被塘角魚的角刺傷手。取下魚鉤後,將魚放入籠子裡,浸泡在河邊,使其保持活力。
一兩個小時後,已經鉤上了五六條。這個時候,外公會說:“返歸吧,今晚算是豐收啦。”我:“怎麼不多釣些?”外公:“傻仔,塘角魚是一窩窩出來的,釣完就沒有了,得重新找地方。”
清蒸塘角魚
所需食材
塘角魚2條(400克)。姜1塊。料酒10克。白糖2克。蝦皮粉5克。生抽2克。鹽10克。食用油5克。
製作方法
(1)姜洗乾淨,一半切片。另一半拍碎,擠出薑汁。把塘角魚撈出,放在案板上,蓋上一條毛巾,趁其不備,用刀背敲幾下魚頭。接著把魚翻過來,剪開魚肚,清理乾淨內臟,沖洗一下。
(2)把塘角魚切厚片(一指厚)裝盤,加入鹽,蝦皮粉,糖,生抽,料酒拌勻,醃製30分鐘。
(3)把薑片擺在盤底,上面放入塘角魚,淋入食用油。
(4)燒開一鍋開水,放入蒸架,放入塘角魚,加蓋蒸5分鐘。
(5)不要急於取出,利用餘熱燜1分鐘,開蓋端出來上桌。
製作關鍵
宰塘角魚
塘角魚十分生猛,特別是剛離開水的時候,會不斷扭動身體,如果我們隨便伸手去抓的話,極有可能被它刺傷。除了把魚放在案板上,蓋上毛巾敲魚頭之外,還有一個方法,就是醃製。把魚放入保鮮盒,倒入一大勺鹽,迅速蓋上蓋子,直到塘角魚不動為止。用這個辦法,還可以對付泥鰍,效果也很好。
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